Martín Berasategui: "El secreto del éxito es trabajo, ilusión y generosidad"

El chef, que regenta en Lasarte el restaurante de su mismo nombre, ha obtenido la tercera estrella de la famosa Guía Michelín

Este gran cocinero, considerado por muchos especialistas como el gran renovador de la cocina vasca, se une así al elenco de chefs que ya disponían de tres estrellas en nuestro país: Juan Mari Arzak (Restaurante Arzak), Ferrán Adrià (restaurante El Bulli) y Santi Santamaría (Racó Can Fabes).


Martín Berasategui, que regenta desde 1993 el restaurante de su mismo nombre en la localidad guipuzcoana de Lasarte, obtuvo ya en 1996 la segunda estrella de esta famosa guía roja. Aunque según él mismo afirma "lo que más me divierte es inventar platos", su visión empresarial le ha llevado a desempeñar labores de asesoría gastronómica, como la que desarrolla desde hace unos meses en el restaurante Albatros de Majadahonda o a dirigir diversos locales a través de su empresa, M.B, que incluye el restaurante del Museo Guggenheim de Bilbao, el restaurante del Kursaal de San Sebastián o el restaurante Murgaritz en Rentería.

En esta nueva edición de esta mítica guía ha resultado galardonado con dos estrellas el restaurante catalán El Celler Can Roca, dirigido por Joan, Josep y Jordi Roca, que se une así a restaurantes como Akelarre (dirigido por Pedro Subijana, en San Sebastián), Zuberoa (dirigido por Hilario Arberlaitz, en Oiartzum), Sant Pau (de Carme Ruscalleda, en Sant Pol de Mar), El Girasol (de Joachim Koerper, en Moraira), el restaurante Neichel (de Jean-Louis Neichel, en Barcelona) y La Broche (Sergi Arola, en Madrid).
Con una estrella Michelín, entran a formar parte de este pequeño universo gastronómico el restaurante La Terraza del Casino (Madrid), que cuenta con la asesoría de Ferrán Adrià; La Cuina de Can Simón (Tossa de Mar); Rocamador (Almendral, Extremadura); Etxanobe (Bilbao); el restaurante Lido (Estepona); Fagollaga (Hernani); El Chaflán (Madrid), cuyo jefe de cocina, Juan Pablo Felipe, obtuvo recientemente el Premio Nacional de Gastronomía; el restaurante Café de París (Málaga) y el flamante restaurante que inauguró Santi Santamaría en el Hotel Hesperia de Madrid, el Sant Celoni.

Sin embargo también ha habido locales que en esta edición han perdido la única estrella que poseían, éste es el caso de los restaurantes madrileños La Trainera y El Amparo, del restaurante La Chaca (de Benissa), Ramón Roteta (en Hondarribia, en Guipúzcoa), el Monte Molar (de Altea, en Alicante).