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Oloroso
Vino generoso de color ámbar o caoba, que puede ser dulce o seco, y
ofrece aromas intensos de frutos secos y crianza, así como un paladar
vigoroso, largo posgusto y graduación alcohólica entre 16 y 22 grados.
Se producen en Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva. Va bien con
salazones, frutos secos, quesos fuertes, turrones, bizcochos, tartas y
dulces conventuales.
Maceración carbónica
Fórmula clásica de elaboración de los típicos vinos de cosechero de la
Rioja Alavesa y de muchos otros tintos jóvenes estilo Beaujolais. El
mosto se pone en contacto con sus hollejos para extraer materias
colorantes y aromas, en compañía de carbónico, produciéndose un proceso
químico de fermentación intracelular enzimática. El resultado ofrece un
color vivísimo, olor intenso a frutas rojas (casi como de chicle), boca
fresca un poco punzante, buena acidez y cierto regusto a jarabe. Son
vinos tintos para tomar frescos, sobre todo en verano, con embutidos,
escabeches, ensaladas, pastas, arroces. |
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