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Palomino
Uva blanca de elevada productividad y mucha resistencia, históricamente ligada a los vinos generosos de Jerez. Por su buena aclimatación y
rápidos resultados, durante el siglo XIX y el XX fue plantada ampliamente en zonas como Orense o Valladolid, donde la llaman jerez. En
el Condado de Huelva y alrededores, produce blancos de mesa muy fáciles de beber: pálidos, ligeros y algo insípidos. Ideal con jamón, salazones, pescado frito, paellas.
Pedro Ximénez
Uva blanca cuyo nombre debe su origen al de un soldado español que, según la leyenda, siglos atrás, trajo a la península la cepa a su vuelta
de unas guerras europeas. Plantada sobre todo en Córdoba y Málaga, tiene un alto contenido en azúcares, lo que la hace idónea para la producción de los más dulces de los vinos generosos: densos, oscuros, con sabor
pasificado y regusto a frutos secos. Para acompañar puddings, bizcochos, tartas o mousses de café, almendras, castañas... o incluso como postre en sí mismo. |
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