Raspe con un cuchillo las conchas de los mejillones y tire de la hierbas estropajosas dejando la superficie de la concha limpia. Lávelos bien en agua con un pellizco de sal, moviéndolos con la mano y sin dejarlos permanecer mucho rato en ella. Sáquelos, escúrralos y póngalos con agua que los cubra a fuego vivo, saltéelos de vez en cuando y retírelos en cuanto se abran.
Quíteles la concha, si prefiere puede quitar sólo la vacía. Resérvelos.
Corte los tomates y el pimiento y quíteles las simien- tes,pele la cebolla y el pepino y pique las cuatro hortali- zas muy picaditas.Alíñelas con el vinagre,el aceite,sal y pimienta.Mezcle bien todo ello y cubra con ello los me- jillones.
Sírvalo en cuencos.
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Corte el pollo en trozos (aunque en la foto lo presentemos entero para que quede más decorativo). En una cacerola ponga el aceite a calentar, y cuando esté refría en él el beicon y luego la cebolla pelada y picada muy menuda. Deje que se dore (siete minutos más o menos) y añada entonces los trozos de pollo, espolvoree la harina, añada las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas. Sacuda la cacerola para que se doren bien los trozos de pollo. Rocíe con el vino y el agua,añada el tomillo y sálelo.
Deje que cueza a fuego mediano veinticinco minutos.
Mientras, lave y corte los champiñones en láminas (o en cuartos si son pequeños) y échelos en agua con zumo de limón. Escúrralas y póngalas en un cazo con los 20 gramos de mantequilla y el resto de zumo de limón. Tape el cazo y deje que se hagan durante cinco minutos.
Al ir a servir el pollo, agregue los champiñones con su jugo y si lo desea la nata. Remueva bien para que quede bien mezclado y sirva.
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Pele las uvas y pártalas por la mitad, parta en lonchas gruesas los melocotones lavados y sin pelar. Pele los kiwis y el plátano y córtelos en rodajas. Póngalas todas ellas en una ensaladera y rocíelas con el agua de azahar. Resérvelas al fresco.
Para el puré ponga el azúcar (menos una cucharada sopera que reservará) en un cazo con 250 mililitros de agua y remuévalo hasta que se forme un almíbar, vierta entonces en ella los kiwis en trozos y deje que cueza hasta que se ablanden. Sepárelo entonces del fuego, deje que se templen y páselo por la batidora.
Ponga la gelatina en trozos en remojo en agua fría.
En un cuenco mezcle la fécula con la cucharada de azúcar reservada y añada 50 mililitros de leche. Caliente el resto de la leche sin que llegue a hervir y viértala batiendo con unas varillas en el cuenco. Páselo a un cazo y déjelo a fuego lento hasta que espese. Retírela del fuego e incorpore la gelatina bien disuelta. Deje que se enfríe y añada entonces el puré de frutas y el yogur y después la nata. Reparta esta mezcla en el fondo de unas copas de cristal y reparta sobre ello los trozos de fruta.Sirva bien fresco.
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