En una cacerola ponga agua con sal un vaso (de los de vino)de leche.Cuando empiece a hervir ponga la coliflor y el brécol a cocer durante veinte minutos.
Quíteles las cáscaras a las gambas y macháquelas en un mortero con un par de cucharadas de leche hasta que formen una pasta.
En un cazo ponga la margarina a derretir, luego añádale la harina, dele vueltas y poco a poco vaya añadiendo la leche fría, eche entonces lo del mortero y deje que cueza todo junto durante doce minutos. Sálelo y resérvelo.
Una vez escurridos el brécol la coliflor, colóquelos en una fuente honda repartidos en ramilletes y échele unas cuantas cucharadas de salsa por encima. El resto sírvalo en salsera aparte.
arriba

Prepare primero la salsa poniendo en una sartén el aceite a calentar,añádale la cebolla pelada y cortada en rodajas finas. Deje que se haga hasta que tome color (unos seis minutos).
Añada la harina,dele unas vueltas y, poco a poco, vaya echando el agua, donde se habrá disuelto el extracto de carne, finalmente, el vino. Cuézalo durante diez minutos y páselo por el pasapurés. Añada a esta salsa la mostaza y, en el momento de ir a servirla ,la nata, calentándola, pero sin que hierva.
Pele los kiwis y córtelos en rodajas gruesas. Derrita la mantequilla y rehogue muy ligeramente en ella las rodajas de kiwi. Retírelas. Fría los filetes de cinta de cerdo y preséntelos unos montados sobre otros y con una rodaja de kiwi encima. Ponga un poco de salsa en la fuente sirva el resto en salsera.
arriba

Reserve algunas fresas y moras para el adorno y bata el resto hasta obtener un puré (el equivalente a un vaso grande). Agréguele el licor.
En una ensaladera mezcle las yemas de huevo con el azúcar. Remueva hasta que quede espumoso. En un cazo corte las hojas de gelatina y póngalas en remojo con una cucharada sopera de agua fría. Mientras está en remojo añada a la crema de yemas de huevo el puré de frutas y el azúcar y remueva bien.
Aparte, bata las claras de huevo a punto de nieve muy firme con el pellizco de sal.
Caliente el cazo con la gelatina (pero sin que hierva, pues tomaría mal sabor). Mezcle bien para que se derrita toda y poco a poco, removiendo sin parar, incorpórelo a la crema, después vaya mezclando la nata y, por último,las claras con mucho cuidado para que no se bajen.
Unte unos moldes individuales o flaneras con un poquito de aceite y reparta en ellas la mezcla. Métalo en la nevera al menos cuatro horas antes de servirla.
Para desmoldarla pase un cuchillo de punta redonda alrededor y vuélquelo con cuidado. Adórnelos con la fruta reservada y unas láminas de almendra. Puede acompañarlo con barquillos o pastas enrolladas.

 arriba