Pele los aguacates ,rocíelos con el zumo de medio limón y quíteles el hueso. Pase su pulpa por la batidora junto con el caldo y la bechamel clarita o la nata. Salpimente a su gusto. Compruebe que la crema queda bien uniforme. Métala en la nevera hasta el momento de servir. Adórnela con unas hojas de perejil y los trozos de pechuga de pollo.
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Pongan las lentejas en remojo, unas horas antes, bien cubiertas con agua fría.
En una cacerola ponga las lentejas escurridas de su agua de remojo. Añada la cebolla con los dos clavos pinchados en ella, el laurel, la zanahoria raspada y en cuatro trozos y los dos dientes de ajo sin pelar, y cubra todo ello con agua fresca abundante, pero sin poner sal. Tape la cacerola y póngalo a cocer. Cuando rompa el hervor, baje el fuego para que cuezan lentamente una hora o algo más.
Cuando estén tiernas, escúrralas de su salsa con la espumadera; quíteles el laurel, la cebolla, el ajo y la zanahoria; póngalas en una ensaladera y rocíelas con aceite, vinagre y sal, moviéndolas bien y dejando que se templen mientras prepara el pescado.
Unte los lomos de pescado con un poco de aceite por ambos lados y hágalos a la parrilla, primero por el lado de la piel. Retírelos y guárdelos al calor. Con la misma grasa del pescado, haga las setas salteándolas. Sazone y deje que cuezan un rato; si soltasen mucho líquido, quite un poco. Al final añada un poco de nata líquida, aunque también están muy ricas sin ellas.
Ponga en el plato un círculo de lentejas templadas y sobre ellas el pescado y adorne todo alrededor con las setas. Sirva en seguida.
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Mezcle el azúcar, las yemas de huevo,la vainilla y el limón hasta obtener una mezcla blanca y lisa. Agregue entonces el vino y ponga entonces la mezcla al baño María templado.Caliente suavemente batiendo vigorosamente con las varillas todo el rato. Páselo a cuencos pequeños individuales, decórelo con la fruta y sírvalo en seguida porque es un postre que no puede esperar.
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