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CREMA
DE LECHUGA CON MEJILLONES
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Ingredientes: (Para cuatro personas)
- Una
lechuga bien verde,una cebolla pequeña,
-
30 gramos de mantequilla o margarina,
-
un vaso y medio de caldo de cocer los mejillones,
- medio
kilogramo de mejillones,
- un
vaso y medio (de agua)de leche,
-
una cucharada sopera de copos para hacer puré
de patatas (sólo si es necesario),
- sal,
pimienta y nuez moscada.
- Tiempo
de preparación: Cuarenta y cinco minutos.
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Limpie
los mejillones quitándoles sus barbas, láv los bien,escúrralos
y póngalos en una sartén honda con un vaso de agua fría
y un pellizco de sal. Póngalos a fuego vivo, y cuando
se abran, ya están. Retírelos enseguida del fuego y
vaya quitándoles las conchas.Cuele el caldo por un colador
fino con una gasa dentro para que no pase la arenilla.
Lave, seque y corte en tiras (como para juliana)las
hojas de la lechuga. En una cacerola ponga la mantequilla
a derretir, y cuando esté, eche la cebolla pelada y
muy picadita. Cuando esté transparente, añada la lechuga
y rehóguela durante cuatro minutos. Rocíela con el caldo
y después con la leche. Salpimente y eche un pellizquito
de nuez moscada. Tape la cacerola y deje a fuego suave
durante 15 minutos. Sepárela del fuego y deje que se
enfríe un poco.
Cuando
esté templada, pásela por la batidora. Si la crema queda
espesa, añádale un poco de leche, y si quedase clara,
añádale los copos de puré y cuézala cinco minutos más.
Sírvala decorándola con los mejillones.
arriba
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POLLO
CON SETAS
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Ingredientes:
(Para seis personas)
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Un
pollo de un kilogramo y medio, más o menos,
en trozos,
-
dos
zanahorias medianas,
-
una cebolla mediana (125 gramos),
-
50
gramos de tocino fresco veteado,
-
cinco cucharadas soperas de aceite,
-
un
vaso (de los de agua)de vino blanco,
-
un
vaso (de los de agua)de agua,
-
300
gramos de rebozuelos,
-
20 gramos de mantequilla,
-
una
cucharada sopera rasa de harina,
-
una
ramita de tomillo,
-
un vaso (de los de vino)de nata líquida,
-
dos yemas de huevo,sal.
- Tiempo
de preparación: Cuarenta
y cinco minutos.
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En
una cacerola ponga el aceite a calentar, y cuando esté,refría
en él el tocino cortado en cuadraditos pequeños y después
la cebolla pelada y picada menuda. Déjela hasta que
se dore un poco (ocho minutos), eche entonces los trozos
de pollo, espolvoréelos con la harina, añada las zanahorias
peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas. Mueva
para que se doren todos los trozos de pollo,rocíe con
el vino y el agua, añada las hierbas aromáticas y sale.
Deje que cueza, a partir de que empiece a hervir, unos
20 minutos a fuego mediano. Mientras, lave, seque y
corte los rebozuelos en trozos a lo largo y póngalos
en un cazo con mantequilla, tape el cazo y déjelos cinco
minutos. En un tazón bata las yemas con la nata líquida.
En el momento de servir el pollo, agregue las setas
con su jugo, coja unas tres cucharadas de salsa de la
cacerola e incorpórelas a la nata poco a poco (para
que no se corte ni se cuajen las yemas), vierta lo del
tazón en la cacerola, y desde este momento no debe cocer
la salsa. Sírvalo en una fuente honda.
arriba
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Ingredientes:
(Para cuatro personas)
-
250 gramos de frambuesas,
-
seis
huevos,
-
12 cucharadas soperas de azúcar,
-
dos vasos (de los de vino)de leche,
-
una cucharada sopera de Maizena,
-
un pellizco de vainilla,
-
un poco de mantequilla,
-
un
pellizquito de sal,
-
unas
tiritas de cáscara de limón.
-
Tiempo de preparación: Veinticinco minutos,
más tres horas de congelador
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Unte el molde de metal donde vaya a cuajar el helado con
la mantequilla y métalo en el congelador de la nevera
para que la mantequilla quede dura y no se mezcle con
la crema.
En un tazón disuelva la Maizena con un poco de leche fría.Ponga
a hervir el resto de la leche con cinco cucharadas soperas
de azúcar. Añada posteriormente la Maizena y haga una
papilla removiéndola bien y cociéndola tres minutos.
Retírela del fuego para que se enfríe un poco. En un cuenco
mezcle las yemas con otras cinco cucharadas de azúcar,
y cuando esté bien mezclado, añada poco a poco la papilla
Maizena.
Aparte ,bata las claras muy firmes con un pellizquito
de sal y agrégueles las dos últimas cucharadas de azúcar.
Remueva todo ello con la crema. Viértalo en el molde y
métalo en el congelador durante unas tres horas.
Cuatro minutos antes de servir, sáquelo,pase un cuchillo
de punta redonda todo alrededor y vuélquelo sobre una
fuente. Moldee unas bolas. En unos vasos o copas ponga
unas pocas frambuesas en el fondo, sobre ellas una bola
de helado y decore con las tiras de cáscara de limón.
Sirva.
arriba |
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