 |
|
PAQUETITOS
DE VERDURA
|
|
Ingredientes: (Para cuatro personas)
- Dos
zanahorias medianas,
-
dos puerros medianos,
-
250 gramos de judías verdes,
- dos
calabacines medianos,
-
cuatro lonchas de jamón serrano,
- 40
gramos de mantequilla y sal.
- Para
la salsa:
-
Una yema de huevo,
- 20
centilitros de aceite de oliva,
- cinco
dientes de ajo,
- una
patata pequeña,
- una
cucharadas sopera de zumo de limón,
- una
cucharadita de las de café de mostaza (facultativo),
- sal
y pimienta.
- Tiempo
de preparación: Treinta y cinco minutos.
|
|
|
Raspe
las zanahorias, lave y seque los calabacines y quíteles
las dos puntas. Lave, quite las raíces y corte en tiritas
como para juliana el puerro. Quite los hilos a las judías
verdes y córtelas en tiras. Corte en tiras las zanahorias
y los calabacines sin pelar (ver la foto para el grosor).
Resérvelas.
Prepare la salsa. Pele los dientes de ajo, córtelos
por la mitad retirando el germen central y luego májelos
en el mortero con una cucharada sopera de aceite de
oliva hasta obtener una pomada.
Cueza
la patata en agua con su piel, pélela cuando esté tierna
y aún caliente májela con la pomada anterior.
Vierta todo ello en un cuenco y añada la yema de huevo,
media cucharada sopera de zumo de limón y (si lo desea)
la mostaza.
Mezcle bien con las varillas hasta que la yema empiece
a aclararse. Incorpore entonces el aceite gota a gota
hasta haber echado el equivalente a tres cucharadas
soperas, entonces la mezcla espesará. Agregue entonces
media cucharada de zumo de limón y luego vuelva a añadir
aceite, esta vez como un chorrito fino directamente
de la botella y sin dejar de remover, lo más rápido
posible. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, añada
unas gotas de agua hirviendo. Cuando esté hecha prepare
las verduras.
En una sartén o cacerola, ponga la mantequilla a derretir
y cuando empiece a deshacerse, saltee en ella todas
las verduras juntas y deje que se hagan muy suavemente.
Retírelas cuando estén hechas, pero aún crujientitas.Salpimiéntelas
a su gusto.
Atelas en paquetitos con una tira de jamón serrano y
sírvalas acompañadas con la salsa.Puede decorar con
un poco de perejil o salvia picada.
arriba
|
|
 |
|
BESUGO
AL HORNO
|
|
Ingredientes:
(Para seis personas)
-
Un
besugo de un kilo,
-
cinco
tomates medianos,
-
una
cebolla grande (125 gramos),
-
80
gramos de champiñones frescos,
-
cuatro
cucharadas soperas de aceite,
-
50
gramos de mantequilla,
- un
vaso (de los de vino)de Jerez,
- unas
gotas de zumo de limón y sal.
- Tiempo
de preparación: Cuarenta
minutos.
|
|
|
En
la pescadería haga que le vacíen el besugo y le corten
dos tajos en la parte de arriba. En casa séquelo bien
con un paño.
Pasado este tiempo, añada las hierbas picadas, salvo
el perejil y la nata líquida. Retírelo en seguida del
fuego.
En el fondo de una besuguera ponga el aceite; sobre
ello ponga unas rodajas de tomante y la mitad de la
cebolla pelada y picada menuda. Sale.Coloque encima
el besugo previamente salado en la tripa. Cubra con
rodajas de tomate y láminas de champiñón previamente
lavadas con agua y unas gotas de limón. Sale y rocíe
con el vino.Ponga unos trocitos de mantequilla por encima
Póngalo sobre el fuego diez minutos y después métalo
al horno (temperatura mediana) previamente encendido
durante veinte minutos. Sáquelo y sírvalo.
arriba
|
|
|
|
Ingredientes:
(Para cuatro personas)
-
Un litro y medio de leche,
-
seis yemas de huevos,
-
más
seis claras,
-
seis cucharadas soperas de azúcar colmadas,
-
la cáscara de un limón,
-
una
cucharada sopera de Maizena.
-
Tiempo de preparación: Treinta
y cinco minutos.
|
|
Ponga la leche en un cazo con cuatro cucharadas de azúcar
y la cáscara de limón al fuego hasta que empiece a cocer.
Mientras, bata en un tazón las seis yemas de huevo con
dos cucharadas de azúcar y la Maizena. Cuando la leche
haga burbujas, coja un cucharón y vaya echándolo poco
a poco en el tazón, moviendo bien.Una vez bien ligado,
vierta lo del tazón en el cazo y baje un poco el fuego
removiendo sin parar con una cuchara de madera, sin dejar
que llegue a hervir la crema. Cuando la crema esté lisa,
las natillas estarán en su punto; cuélelas por un colador
de agujeros grandes y viértalas en platos individuales
o en una fuente. Métalas en la nevera hasta el momento
de servir.
Antes de hacerlo, monte las claras a punto de nieve firme
con las varillas y cuando hayan subido, añádales un poco
de azúcar, moldéelas con dos cucharadas soperas y póngalas
flotando sobre las natillas. Sírvalas.
arriba |
|
 |
|
 |
|
|
