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CREMA
DE COLIFLOR
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Ingredientes: (Para seis personas)
- Una
coliflor mediana, un cuarto de kilo de patatas,
-
un litro de leche, un vaso (de los de vino)de
nata líquida,
-
50 gramos de queso roquefort,
-
dos
rebanadas de pan de molde, sal.
- Tiempo
de preparación: Cincuenta minutos.
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Separe
los ramilletes de la coliflor, después de haber cortado
la base hasta obtener medio kilo. Pele las patatas. Lave
bajo el chorro de agua fría ambas verduras.
Cueza el resto de los ramilletes ocho minutos en agua
hirviendo con sal, escúrralos y resérvelos.
En una cacerola algo honda ponga los ramilletes de coliflor
a cocer junto con la leche y las patatas. Sálelo y deje
que cueza suavemente durante treinta y cinco minutos.
Retírelo del fuego y cuando esté templado, páselo por
la batidora hasta obtener una crema. Agregue entonces
la nata líqui da y vuelva a calentarlo en la cacerola,
pero sin que llegue a hervir. Pruebe y rectifique de sal
si fuese necesario.
Corte las rebanadas de pan en cuadraditos y fríalos en
aceite caliente hasta que estén dorados.
Sirva la crema con los cuscurros y el queso desmigado
echado por encima.
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Ingredientes:
(Para cuatro personas)
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Cuatro salmonetes grandes, un vaso (de
los de agua)de aceite,
-
el zumo de un limón, pan rallado.
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Para el pisto:
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Una
cebolla grande (150 gramos), dos calabacines
medianos (350 gramos),
- dos
berenjenas (350 gramos), dos pimientos verdes
medianos,
- un
cuarto de kilo de tomates maduros, un diente
de ajo.
- cinco
cucharadas soperas de aceite,sal.
- Tiempo
de preparación: Dos horas y Cuarenta y cinco
minutos.
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Quite las tripas y las escamas de los salmonetes,lávelos
y séquelos muy bien. En una fuente algo honda ponga el
aceite y el limón. Sale ligeramente los salmonetes por
los lomos y por el hueco de la tripa y póngalos durante
dos horas a macerar en el aceite dándoles la vuelta de
vez en cuando.
Prepare el pisto poniendo en una sartén algo honda el
aceite a calentar. Añada la cebolla pelada y muy picada
y rehóguela hasta que esté transparente (unos cinco minutos),
agregue entonces las berenjenas peladas y cortadas en
cuadraditos y ponga todo ello a fuego muy lento para que
se cueza sin freírse. Déjelo diez minutos y añada los
pimientos en tiras o trozos después de haberles quitado
sus partes blancas y las simientes. Añada el ajo pelado
y la sal. Déjelo a fuego lento con la sartén tapada durante
cuarenta minutos. Si resultase demasiado caldoso los últimos
diez minutos deje la sartén destapada para que se consuma
un poco el caldo. Resérvelo.
Saque los filetes de los salmonetes y páselos por pan
rallado de forma que queden bien cubiertos. Póngalos a
horno caliente en una parrilla untada con aceite (con
un pincel). Cuando estén dorados por un lado déles la
vuelta (en total quince minutos). Sírvalos sobre un lecho
de pisto.
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TARTA
DE FRAMBUESA
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Ingredientes:
(Para cuatro a seis personas)
-
200 gramos de harina, 40 gramos de almendras
en polvo,
-
120
gramos de azúcar glass, 150 gramos de mantequilla
(deberá estar blanda),
-
dos
yemas de huevo, un pellizco de sal, un palito
de vainilla.
- Para
el relleno:
- 350
gramos de frambuesas, un vaso (de los de licor)de
vino dulce,
- tres
huevos, un sobre de vainilla azucarada,
- 50
gramos de almendras en polvo.
-
Tiempo
de preparación: Una hora.
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Prepare
la masa de la tarta mezclando la harina con 40 gramos
de azúcar glass y la almendra en polvo. Aplaste bien
los posibles grumos.Ponga la harina for- mando un pozo
y coloque en el centro la mantequilla blanda,un pellizco
de sal, 80 gramos de azúcar glass y las simientes que
se encuentran en el interior del palito de vainilla.
Mezcle bien estos ingredientes del centro pero sin incorporar
la harina. Añada dos yemas de huevo en el centro e incorpórelas
lo más rápido posible sin trabajarlo demasiado, y luego
vaya añadiéndole la harina mezclando rápidamente. Aplaste
la masa entre las dos palmas de la mano y repita esta
operación un par de veces. Forme una bola con la masa
y métala en la nevera al menos treinta minutos.
Mientras
vaya preparando el relleno.En una ensaladera aplaste
la fruta con un tenedor y mézclela con el azúcar. Rocíe
con el vino y añada los huevos batidos como para tortilla
junto con la vainilla azucarada y las almendras en polvo.
Resérvelo.
Estire la masa, rellene con ella el molde y pinche un
poco el fondo con ayuda de un tenedor. Métalo en el
horno durante veinte minutos a 180 grados (termostato
6). Pasado este tiempo, cúbrala con el relleno y vuelva
a meter la tarta en el horno unos treinta minutos.Sáquela
y desmóldela sobre la rejilla.
Decore con unas frambuesas espolvoreadas con un poco
de azúcar glass.
arriba
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