Prepare la masa de los crepes mezclando todos los ingredientes en la batidora hasta obtener como unas natillas espesas. Cuélelo por el chino (colador de agujeros gruesos)para asegurarse que no tiene grumos.
Vierta esta masa en una ensaladera y cúbralo con un paño limpio y deje que repose al menos una hora. Mientras ,pele las manzanas,quíteles el corazón y las simientes y córtelas en lonchas gruesas.
En una sartén,ponga la mantequi lla a derretir y rehogue en ella las lonchas de manzana hasta que empiecen a dorarse y se hayan ablandado, pero sin deshacerse.
Resérvelo al calor. En unas sartenes pequeñas vierta un chorrito de aceite, caliéntelo mucho e inclínelo para que todo el fondo quede bien bañado de aceite.
Escurra en un tazón lo sobrante (que se volverá a usar para hacer el crepe siguiente) y con un cazo vierta un poco de masa incline un poco la sartén para que quede bien repartida por el fondo. Deje que cueza sin dejar de mover, y en cuanto la crema esté cuajada déle la vuelta haciendo que salte en el aire y se vuelva.
Lo bueno de hacerlo en dos sartenes es que así, mientras una se cuaja, la otra se vuelve. Vaya rellenándolas con una capa de manzana y otra de nata montada, doblándolas como un pañuelo, y sírvalas.

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