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BRICK
DE VERDURAS
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Ingredientes: (Para seis personas)
- Unas
hojas de brick o de esas que se utilizan para
hacer rollitos chinos.
- Para
el relleno:
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Dos zanahorias,dos puerros medianos, 100 gramos
de apio,
-
60 gramos de champiñones, 60 gramos de judías
verdes,
-
35
gramos de mantequilla,una cucharada sopera
de menta picada,sal y pimienta.
- Salsa:
- 200
gramos de espinacas a la crema,
- un
vaso (de los de vino)de leche.
- Tiempo
de preparación: Cuarenta y cinco minutos.
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Pele
las zanahorias y los puerros quitándoles a éstos sus raíces
y córtelos en tiras finas. Corte también en tiras las
judías verdes. Quite los hilos al apio y píquelo menudo.
Lave los champiñones en agua fría con un chorrito de limón
y píquelos.
Ponga la mantequilla a derretir y cuando esté, rehogue
en ella todas las verduras. Tape la cacerola y deje que
se hagan a fuego muy suave, pero deberán quedar algo crujientitas.
Salpiméntelas y espolvoréelas con menta.
Rellene con un poco de esta mezcla las hojas de brick
haciendo unos paquetitos y rehóguelos en una sartén tipo
Tefal sin grasa.Resérvelos al calor.
Prepare la salsa poniendo a calentar las espinacas a la
crema y añádales un poco de leche hasta que tenga la consistencia
deseada.Sirva bien caliente. Puede decorarlo con unas
finas hierbas o trocitos de las verduras del relleno cortados
con formas decorativas.
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Ingredientes:
(Para cuatro personas)
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200 gramos de harina,80 gramos de mantequilla,
-
sal,un vaso (de los de vino)de agua,
-
Para el relleno
de crema:
-
Un
vaso (de los de agua no lleno)de leche,
una cucharada sopera rasada de Maizena,
- 50
gramos de azúcar,una yema de huevo.
- Adorno:
- fresas
o frambuesas.
- Tiempo
de preparación: Treinta y cinco minutos
(debe prepararse la masa dos horas antes).
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Prepare los higaditos poniendo en una cacerola el aceite
a calentar y cuando esté, añada las cebollas peladas y
picadas y déjelas hasta que estén transparentes (cinco
minutos), añada entonces los higaditos bien limpios de
nervios y de su hiel, sálelos y écheles pimienta. Cuézalos
a fuego lento cinco minutos, removiéndolos de vez en cuando.
Agregue entonces el vino, cubra la cacerola y deje que
se haga despacio durante cinco minutos más. Apague el
fuego y resérvelos tapados.
Prepare la rusti.Pele las patatas y rállelas en el robot,
pase la pulpa puesta en un colador bajo el chorro de agua
fría y luego métala en un paño y escúrrala bien, repitiendo
la operación un par de veces para eliminar el máximo de
líquido (porque si no está lo suficientemente seca, la
rusti resultará blanda).
Derrita 30 gramos de mantequilla a fuego medio en una
gran sartén antiadherente, eche las patatas ralladas y
apriételas con la espátula para formar una capa espesa
y regular. Salpimente.Corte otros 30 gramos de mantequilla
y vaya echándola en trocitos por los bordes de la sartén
para evitar que se pegue la rusti.
Tape la sartén y deje que se haga suavemente durante veinte
minutos hasta que esté dorada y crujiente.Cuando los bordes
empiecen a dorarse, meta la espátula por debajo para despegarla
y retire la sartén del fuego. Dele la vuelta con ayuda
de un plato como si fuese una tortilla y ponga en la sartén
el resto de la mantequilla a derretir y vuelva a poner
la rusti para que se dore por el otro lado.
Mientras, caliente los higaditos otros cinco minutos.
Pásela a la fuente de servir y ponga encima los higaditos
con su salsa. Sirva en seguida bien caliente.
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TARTALETAS
CON FRESAS O FRAMBUESAS
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Ingredientes:
(Para cuatro personas)
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Para el rusti:
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Cuatro
patatas medianas (500 gramos más o menos),
-
80
gramos de mantequilla, sal y pimienta.
- Para
los higaditos:
- 30
higaditos de pollo (más o menos), dos cebollas,
- un
vaso (de los de vino) de vino blanco,cuatro
cucharadas soperas de aceite,sal y pimienta.
-
Tiempo
de preparación: Cincuenta minutos.
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Prepare
la masa poniendo la harina en una ensaladera junto con
80 gramos de mantequilla muy blanda y la sal.Amáselo
delicadamente y lo menos posible y échele poco a poco
el agua que admita (la cantidad que doy es aproximada
y depende de la clase de harina). Amase un poco,haga
una bola y deje que repose un par de horas.
Mientras, vaya preparando la crema. Disuelva la Maizena
en un poco de leche fría y ponga el resto de la leche
a calentar. En un tazón ponga la yema y mézclela bien
con el azúcar.Cuando la leche empiece a calentarse añádale
la crema hecha con las yemas y el azúcar y en seguida
después la Maizena disuelta.Cueza un poco esta crema
sin dejar de remover con una cuchara de madera. Una
vez espesada la crema,retírela y resérvela. Unte unos
moldes de tartaletas con un poco de mantequilla y cúbralos
con la masa previamente estirada con el rodillo pastelero,pinche
el fondo con un tenedor para que no se hinche la masa
al cocer, métalas en el horno,previamente calentado
diez minutos.Sáquelas entonces y rellénelas con la crema.
Espolvoréelas con un poco de azúcar y vuelva a meter
las tartaletas en el horno para que se dore ligeramente
la crema.Sáquelas, coloque sobre la crema fresitas o
frambuesas y sirva.
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