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ENSALADA
CON CIGALAS
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Ingredientes: (Para seis personas)
- 200
gramos de gambas gordas o cigalas, un aguacate,un
limón,un tomate bien rojo,
- una
cucharada sopera de cebolla roja picada.
- Aderezo:
-
50 gramos de nata líquida, 30 gramos de queso
roquefort,
-
una cucharada (de las de café) de zumo de
limón, una cucharada (de las de café)de zumo
de naranja,
-
un
diente de ajo, sal y pimienta recién molida,
perejil.
- Tiempo
de preparación: Veinte minutos.
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Lave
y seque las hojas de escarola y córtelas en ti- ras.Pele
las gambas o las cigalas una vez cocidas. Las gambas se
cocerán en agua hirviendo con sal y se echarán en ella
cuando cueza a borbotones,se reducirá entonces el fuego
y se cocerán de dos a cuatro minutos según el tamaño,luego
se escurri- rán bien en un colador.Para las cigalas ponga
agua abundante con sal a cocer y cuando hierva a bor-
botones métalas en el agua de manera que las cubra muy
bien.Cuando vuelva a romper el hervor retire la olla y
deje que se enfríe durante ocho minutos.Saque entonces
las cigalas.
Una vez peladas las cigalas,pele el aguacate y pártalo
en dos,retire el hueso y corte la carne en lonchas.Rocíelas
con el zumo de limón.
Pele el tomate.Coloque sobre los platos unas tiras de
escarola,otras de aguacate, unas rodajas de tomate, unas
gambas peladas o cigalas y un poco de cebolla picada (o
en rodajas finas si prefiere).
Prepare la salsa mezclando en un cuenco la nata con el
roquefort ,el zumo de naranja y de limón, sal y pimienta
y el jugo del ajo prensado. Reparta esta.salsa sobre los
platos de ensalada preparados y sirva. Adorne con perejil.
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GELATINA
DE FRUTAS
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Ingredientes:
(Para cuatro personas)
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100 gramos de uvas negras,100 gramos de
uvas de moscatel,200 gramos de manzanas,
-
verdes,200 gramos de plátano,100 gramos
de frambuesas,25 centilitros de vino blanco,
-
dulce, 25 centilitros de vino moscatel,200
gramos de azúcar,
-
un
cuarto de litro de agua,tres hojas de
gelatina,,
- 300
gramos de mandarinas o naranjas.
- Tiempo
de preparación: Una hora y cuarenta y cinco
minutos.
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Lave y seque las frutas,salvo las frambuesas.Cor- te las
uvas por la mitad y quíteles las pepitas.Pele y corte
las manzanas y los plátanos en trozos y pase todo ello
por la batidora hasta obtener un puré.
Prepare el almíbar poniendo el agua y el azúcar en un
cazo a fuego medio.Remueva hasta que el azú- car se haya
derretido y retírela del fuego en cuanto empiece a hervir.Lave
la gelatina en agua fría,escú- rrala y métala en la mitad
del almíbar aún caliente. Remueva hasta que se haya disuelto
bien.Deje que se temple y agregue entonces los dos tipos
de vino.
Mezcle esto con el puré de frutas y viértalo en un molde
de bizcocho o en una terrina de cristal o porcelana y
métalo en la nevera hasta que cuaje.
Prepare la salsa de mandarina.Extraiga el zumo de las
mandarinas y cuézalo hasta que quede redu- cido a la mitad.Añada
el resto del almíbar reserva- do (si quedase muy espeso
puede añadirle un poco de agua fría).
Vierta un poco de esta salsa en el fondo de los platos.Desmolde
la gelatina de frutas y ponga un par de lonchas sobre
cada plato.Decore con unos gajos de mandarina o de naranja
sin piel.Puede añadir unas tiras de menta.Sirva en seguida.
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Ingredientes:
(Para cuatro personas)
-
Dos paletillas de cordero deshuesadas en
trozos, 200 gramos de ciruelas pasas,
-
10
gramos de pasas de Corinto, dos berenjenas,dos
calabacines,
-
dos
cebollas,dos tomates, 35 centilitros de
caldo de pollo (puede hacerse con una pastilla),
- Especias:Ras-el-hanout
(marroquí), cuatro especias,sal y pimienta,
- eneldo,cilantro,perejil,medio
limón verde, una yema de huevo,aceite.
-
Tiempo
de preparación: Dos horas.
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Rehogue
los trozos de cordero en una cacerola con un poco de aceite.Retírelos
y resérvelos.En el mismo aceite rehogue la cebolla pelada
y picada hasta que esté transparente.Ponga las pasas en
re- mojo en el caldo.Corte todas las verduras en cubos
y eche todo ello en la cacerola junto a las ciruelas pasas,especias
y hierbas picadas.
Deje que cueza suavemente una hora y media a fuego suave,vigilando
siempre que no llegue a hervir.
Antes de servirlo ligue la salsa con una yema de huevo
y el zumo de medio limón. Este guiso puede acompañarse
con arroz blanco.
arriba |
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