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PAQUETITOS
DE REPOLLO
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Ingredientes: (Para seis personas)
- Un
repollo de un kilo,dos cebollas grandes, 150
gramos de carne picada,
- 50
gramos de carne de salchichas frescas,
-
dos
cucharadas soperas rasadas de harina, una
cucharada sopera,
-
de concentrado de tomate, dos vasos (de los
de agua) de leche fría,
-
50 gramos de mantequilla,
-
dos
cucharadas soperas de aceite,agua y sal.
- Tiempo
de preparación: Cuarenta y cinco minutos.
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Pele
y corte en rodajas finas la cebolla y rehóguela en 25
gramos de mantequilla, sazónela y luego deje que se estofe
a fuego muy suave hasta que esté bien blanda, pero sin
deshacerse.
Corte el tronco del repollo y separe las hojas con cuidado
para que no se rompan.Lávelas bien y mé- talas en agua
hirviendo con sal, empujándolas con una espumadera para
que todas queden bien metidas en agua.Cúbralas con la
tapadera y deje que cuezan veinte minutos.Una vez cocidas,
saque las hojas con cuidado, escúrralas y póngalas sobre
un trapo limpio para que absorban el agua que les quedaba.
Rellénelas con la carne mezclada con el tomate y haga
unos paquetitos,que pondrá en una fuente resistente al
horno.
En una sartén ponga el aceite a calentar con el resto
de la mantequilla. Una vez derretida ésta, añada la harina,
déle unas vueltas con una cuchara de madera o con las
varillas y vaya agregando, sin dejar de remover, la leche
fría.Deje cocer esta be- chamel diez minutos,salpiméntela
y sírvala como acompañamiento de los rollitos,que servirá
sobre un lecho de cebolla.
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CHIPIRONES
CON TOMATE
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Ingredientes:
(Para cuatro personas)
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Un kilo de chipirones, un vaso (de los
de vino)de aceite,
-
una cebolla grande pelada y picada (250
gramos), dos dientes de ajo (pelados y
picados),
-
una cucharada sopera de harina, una cucharada
sopera de perejil picado,
-
una cucharada (de las de café)de pimentón,
tres tomates gordos y bien maduros,
- un
vaso (de los de agua)del agua de cocer los
calamares,agua y sal.
- Tiempo
de preparación: Dos horas.
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Limpie los chipirones tirando la tinta y las barbas. Póngalos
a continuación en una cacerola,cubriéndolos con agua fría
y un poco de sal. Cuézalos, y en cuanto den el primer
hervor, separe la cacerola del fuego. Saque los chipirones
y escúrralos, pero conserve su agua.
Ponga en una cazuela de barro o porcelana el aceite a
calentar. Cuando esté caliente, eche la cebolla y los
ajos picados y deje que se hagan a fuego lento sin que
se doren (unos seis minutos). Añada entonces los tomates
pelados, quitadas las simientes y cortados en trocitos.Deje
todo junto otros cinco minutos. Añada los chipirones al
refrito,espolvoréelos con una cucharada de harina y después
de removerlos añada el pimentón. Rocíelos con un vaso
de agua de cocerlos y déjelos a fuego suave durante una
hora (o algo más según lo tiernos que sean).
Adórnelo con una ramita de romero o unos triángulos de
pan frito.
Nota: Este plato también se puede hacer aña- diendo antes
del tomate unas tiras de pimiento verde.
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Ingredientes:
(Para cuatro personas)
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Una lata pequeña de melocotón en almíbar,
tres cuartos de litro de leche,
-
seis
yemas de huevo, una cucharada (de las de
café)de Maizena,
-
ocho
cucharadas soperas de azúcar, un poco de
vainilla en polvo,
- tres
claras de huevo a punto de nieve, un pellizco
de sal,
- unos
frutos rojos para adornar (pueden ser congelados),
- un
vaso (de los de vino)de ron.
-
Tiempo
de preparación: Cuarenta minutos.
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Conviene
prepararlas la víspera o con bastante antelación para
que estén bien frías. Ponga la leche con cuatro cucharadas
de azúcar y la vainilla a calentar. Mientras, en un cuenco
grande ponga las yemas con la Maizena y dos cucharadas
de azúcar. Mezcle bien.Cuando la leche empiece a cocer,
ponga seis cucharadas de azúcar (pero de una en una) en
las yemas para que no se cuajen y luego vierta esto en
la leche. Déle vueltas sin parar hasta que se formen burbujas
alrededor. Entonces cuélelas y guárdelas en un cacharro
de cristal en la nevera.
En el momento de irlas a servir, añada el ron y mezcle.
Monte las claras muy firmes, y una vez montadas, añádales
azúcar a su gusto y mézclelas con cuidado con las natillas.
Sírvalas con las mitades de melocotón en almíbar boca
abajo y los frutos rojos adornando.
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