José Manuel Parada: “Lo peor que me pueden hacer es invitarme a un restaurante de cocina moderna”

El popular presentador de televisión se acercó a nuestra redacción para hablarnos de su nuevo libro: "Cocina de barrio"

O sea, que tú cocinas...
No cocino mucho porque no tengo tiempo. Cocino más bien por devoción, cuando tengo un rato libre.
Vamos, que cocinar un filete...
No, normalmente no. Soy comodón y, si invito a alguien de compromiso, prefiero invitarlo a un restaurante. Pero me gusta cocinar para la gente de confianza.
¿Y qué les preparas, calamares?
Sí, o pulpo. El pulpo es comodísimo. Es cocer el pulpo y pillarle el punto, cortarlo, echarle aceite, sal y pimentón. Ya está, es riquísimo. Si quieres, también se pueden hacer unas patatas cocidas en el agua que deja el pulpo al cocer. Cogen un color rosadito y guardan todo el sabor. Está muy bueno. Creo que se puede hacer una buena comida rápida, porque ya no tenemos el tiempo que se tenía antes. Mi madre se metía en la cocina desde las once de la mañana hasta las dos de la tarde, preparando platos. Hoy no se puede aplicar tantas horas a la cocina, por lo menos los que trabajamos fuera de casa. Hay platos que son rápidos y cómodos, que se pueden dejar hechos por la mañana y después calentarlos. Con este libro trato de demostrar que se puede comer rápido y bien.
Comida rápida pero a la española, nada de ‘fast-food’, ¿verdad?
Por supuesto. Estoy en contra de esa comida rápida que sienta fatal al estómago y que tiene tanta grasa. Produce colesterol y es insana. Es mucho mejor la comida tradicional, la de las recetas de este libro.
¿Qué opinas de los famosos que escriben libros relacionados con la gastronomía?
Me parece estupendo. He procurado que todos los que tienen un libro de estas características salgan en el mío. Carlos Herrera, Florinda Chico, Ivonne Reyes o, por ejemplo, Isabel Pantoja, que todavía no lo ha publicado, pero lo hará pronto.
¿A qué crees que se debe este fenómeno?
No lo sé. Pero lo que sí sé es que crean mucho interés. Al público le gusta mucho.
¿Y si te proponen escribir otro, lo harías?
No creo, porque la cocina tradicional tampoco da para mucho más.

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