Tres originales recetas para disfrutar de un delicioso picnic

Con la llegada del calor y las agradables temperaturas, las ganas por disfrutar de planes al aire libre se multiplican por momentos. Además de ser la época de las ensaladas por excelencia, el verano nos invita a compartir momentos foodies rodeados de familias y amigos en plena naturaleza. Y algunas de las citas más apetecibles de la temporada estival son las barbacoas caseras y, por supuesto, los picnics. Sin embargo, los más tradicionales, en los que no suele faltar la tortilla de patata, la ensalada campera o la empanada, pueden convertirse en toda una experiencia gourmet con alimentos que no requieren permanecer necesariamente en un frigorífico.

Basta con hacerte con una amplia cesta de mimbre, un bonito mantel de cuadros y tomar nota de unas recetas sencillas, tan ricas como originales, con la que sorprender en tu próxima comida en plena naturaleza.

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ROLLITOS DE BERENJENA RELLENOS DE 'RICOTTA' Y VERDURAS
 

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 250 g de queso ricotta
• 1 cebolla dulce
• 150 g de bacon
• 6 espárragos verdes
• 4 champiñones
• Sal
• Aceite de oliva
   

Preparación

1. Picar la cebolla. Ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva y salpimentar. Cuando esté ligeramente dorada, añadir los champiñones, el bacon y los espárragos verdes, cortados en juliana
2. Cuando esté todo bien pochado, sacar las verduras y el bacon de la sartén. Incorporar los ingredientes a un bol junto al queso ricotta y mezclar todo el conjunto
3. Lavar las berenjenas y cortarlas, con la ayuda de una mandolina, en rodajas finas
4. En una sartén tipo parrilla, añadir unas gotas de aceite de oliva y saltear ligeramente las láminas de berenjena por las dos caras. Dejar enfriar
5. Para hacer los rollitos, extender las tiras de berenjena a la plancha sobre la mesa junto con una cucharadita del relleno. Cerrar el rollito formando un pequeño cilindro

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ENSALADA DE PATATAS CON MAHONESA DE AJO Y MOSTAZA ANTIGUA
 

Ingredientes

• 400 g de patatas
• 200 g de guisantes
• 1 cebolleta
• 3 rábanos
• Sal
• Albahaca
   

Para la salsa

• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 yema de huevo grande
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 570 ml aceite de oliva virgen extra
• Jugo de limón
   

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en dados grandes. Colocar en una olla con agua con sal y llevarla al fuego, dejándolas cocer unos 15 minutos (dependiendo del tamaño de los trozos) contados desde que el agua empezó a hervir
2. Mientras, coger una cazuela pequeña con agua, añadir una pizca de sal y poner a cocer. Cuando empiece a hervir, agregar los guisantes y dejar cocer a fuego medio aproximadamente 6-8 minutos
3. Picar la cebolleta y laminar los rábanos
4. Para la salsa, machacar el diente de ajo con un mortero hasta que esté totalmente triturado y añadir sal
5. Mezclar la yema de huevo y la mostaza en un recipiente hasta que estén bien integrados. Añadir el aceite poco a poco en un hilo constante. Cuanto más aceite añadas, más líquida quedará la salsa
6. Cuando la mezcla esté espesando, añadir el jugo de limón, el ajo machacado y la pimienta negra molida
7. Colocar las patatas, los guisantes, los rábanos y la cebolleta en una fuente. Mezclar con la salsa y decorar con albahaca cortada en finas láminas

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ALBÓNDIGAS DE CORDERO CON SALSA DE YOGUR
 

Ingredientes

• 600 g de carne de cordero picada
• 1 huevo grande
• 100 g de miga de pan
• Leche
• 4 cucharadas de perejil picado o cilantro
• Unas hojas de menta fresca
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de comino molido
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
   

Para la salsa

• 2 yogures naturales sin azúcar (tipo griego)
• 1 diente de ajo pequeño triturado
• 12 hojas de menta picada
• Sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
   

Preparación

1. Remojar la miga de pan en un cuenco con leche
2. Poner en otro cuenco la carne picada, la miga de pan escurrida, el ajo triturado, el huevo, el perejil o cilantro, la menta, el comino, la sal y la pimienta blanca. Mezclar todo bien hasta que quede una masa compacta
3. Formar las albóndigas y enharínalas. Freírlas en aceite de oliva hasta que estén doradas por todos los lados
4. Para la salsa, mezclar los yogures con el aceite, la sal, las hojas de menta y el ajo picados. Dejar reposar alrededor de 10 minutos

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