Mariscos

Vieiras con grosellas

Autor: Ferran Adrià Tipo: Mariscos Dificultad: Media Nº de Personas: 4 General 8 unidad/es de champiñón50 gramo/s de grosellas1 cucharadita de aceite de guindillassal maldón8 vieiras"Mousse" de avellanas 250 gr...

Mejillones de roca con sopa de ajo

Autor: Ferran Adrià Tipo: Mariscos Dificultad: Media Nº de Personas: 4 General 8 hojas de gelatina por litro32 mejillones de rocaPara el aceite de perejil 1 dl de aceite de...

Ostras en gelée

Autor: Ferran Adrià Tipo: Mariscos Dificultad: Mínima Nº de Personas: 4 General cebollino picado1 sobre de gelatina16 ostrasPreparación: Abrir las ostras, separarlas de la concha, retirar la valva y hacer...

Pulpo prensado con patata roja y aceite de castañas

Autor: Toñi Vicente Tipo: Mariscos Dificultad: Media Nº de Personas: 6 General1/2 l aceite de oliva6 castañas1 unidad/es de hoja de laurel6 patatas1 pulpo de 1 Kgsal maldónPreparación:Limpiar el pulpo...

Crujiente de vieiras a la gallega

Autor: Toñi Vicente Tipo: Mariscos Dificultad: Mínima Nº de Personas: 6 General1/2 dl de aceite de olivaazúcar1 cebolla pequeña150 gramo/s de jamón ibéricopimentónpimienta 6 lonchas finas de pan ingléssal12 vieiras1...

Fuente de marisco

Autor: Araceli Lucas Tipo: Mariscos Dificultad: Mínima General2 litro/s de agua2 dientes de ajocigala1 tira de cáscara de limón2 hojas de laurellangostinos de Sanlúcar y Chipionanécora200 gramo/s de sal gordaPreparación:Los...

Ostras con verduras

Autor: Inés Ortega Tipo: Mariscos Tiempo: 15 Dificultad: Mínima Generalagua100 gr de apio100 gr de mantequilla2 nabos pequeños12 ostras2 puerros grandecitossaldos zanahoriasPreparación:En un cazo con agua y sal se cuecen...

Bogavante al vino tinto

Autor: Javier Oyarvide Tipo: Mariscos Dificultad: Mínima Nº de Personas: 4 Generalaceite de oliva1 terrón de azúcar4 bogavantes de 600 gr1 decilitro/s de caldo de pescado2 chalotaslimón100 gramo/s de mantequillasal1...

Empanadillas de calamar y cebolla

Autor: Ferran Adrià Tipo: Mariscos Dificultad: Media Nº de Personas: 4 General3 decilitro/s de aceite de oliva1 calamar grande400 gramo/s de cebolla220 gr de patas de morralets1 cucharada/s de sal...

Terrina de patatas con bogavante y sabayón de caviar

Autor: El Castell Tipo: Mariscos Dificultad: Media General4 unidad/es de bogavantehuevas de caviar500 gramo/s de cebollacebollinochalotacrema de lechelimónmantequilla1 kg patatas grandesVino rieslingPreparación:Laminaremos las patatas y las pondremos en una bandeja...