Lomos de venado con uvas y castañas
Tipo: Caza Dificultad: MediaNº de Personas: 4General500 ml de caldo de ave1 bote de castañas en almibar2 cucharadas rasas de harina100 gr de setas200 gr de uvas1 lomo de venado...
Tipo: Caza Dificultad: MediaNº de Personas: 4General500 ml de caldo de ave1 bote de castañas en almibar2 cucharadas rasas de harina100 gr de setas200 gr de uvas1 lomo de venado...
Tipo: Aves Dificultad: Media Nº de Personas: 4 General Dos faisanes de 800 gramos cada uno, aproximadamente150 gramos de manteca de cerdosalsalsa de uvas 50 gramos de azúcarUna chalotaUna copa...
Autor: Mallorca Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad: Mínima General 15 gr de manteca de cerdo4 melocotones gordos50 gr de mermelada de grosella2 pechugas de perdiz enterassalPreparación: En una cacerola pequeña ponga a...
Autor: Ágape Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad: Mínima General 1 dl de aceite1/4 de litro de caldo8 codornices3 cucharadas de mielpimienta sal1 cucharada de salsa de soja1/4 de litro de olorosoPreparación: Trinche...
Tipo: Caza Tiempo: 60 Dificultad: Mínima Nº de Personas: 4 Generalaceite de oliva4 dientes de ajocaldo de carne1 conejo de kilo y mediolaurelpimienta picante molidasal800 gr de tomates maduros1 vaso...
Autor: Rafael Juliá Tipo: Caza Dificultad: Mínima General250 cl de aceite de olivabouquet compuesto de una zanahoria, tomillo y una penca de apio1 kg de cebolla1/2 kg de champiñones frescos150...
Autor: Restaurante José Luis Tipo: Caza Dificultad: Mínima Nº de Personas: 4 Generalaceite de oliva1 diente de ajo bien picado1 litro de caldo de carne1/2 cebollacoñacfaisán de un kilo 400...
Autor: Restaurante Le Manoir aux Quat´Saisons Tipo: Caza Dificultad: Laboriosa Nº de Personas: 4 General 40 mililitros de aceite de cacahuetemantequilla sin salpichones Anjou de unos 450 gramos, sin las...
Autor: Restaurante L´Ambroisie Tipo: Caza Dificultad: Media Nº de Personas: 4 General20 gramo/s de azúcarbayas de enebrocafé coriandrochoucroute cruda100 gramo/s de foie gras100 gramo/s de grasa de oca4 unidad/es de...
Tipo: Caza Dificultad: Mínima General 1/2 dl de aceite de oliva4 dientes de ajochorrito de brandy3 dl de caldo de ave1 cebolla pequeña100 gr de champiñón2 hebras de azafrán50 gr...
Tipo: Caza Dificultad: Nº de Personas: 6 General1 decilitro/s de aceite de oliva6 diente/s de ajo3 unidad/es de cebolla3 unidad/es de faisán3 unidad/es de hoja de laurelgranos de pimienta1 kilogramo/s...
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Caza Dificultad: Media Nº de Personas: 6 Generalaceite de oliva2 diente/s de ajo1 decilitro/s de brandycaldo de ave2 cebollas medianas picadas1 hoja de laurelpimienta 1 puerro...
Autor: Ymelda Moreno Tipo: Caza Dificultad: Mínima Nº de Personas: 4 General1/4 l aceite de oliva1 cabeza de ajo1 cebolla pequeña1 conejo de 1 y 1/2 kg1 unidad/es de hoja...
Autor: Ágape Tipo: Caza Dificultad: MediaNº de Personas: 8General1 solomillo de corzoMaceraciónespecias1 botella de vino tinto de RiojaSalsa2 vasos de caldo1/2 kg peras1 vaso de vino de Jerez oloroso1/2 botella...
Autor: Ymelda Moreno Tipo: Caza Dificultad: Media Nº de Personas: 6 General2 faisanes grandes150 gr manteca de pato o de vaca2 hígados de pato pequeñospimienta sal200 gr trufas al oporto1...
Autor: Ymelda Moreno Tipo: Caza Dificultad: Media Nº de Personas: 4 General1 vasito de aceite de oliva4 diente/s de ajo1 unidad/es de cebolla2 hojas de laurel4 perdices12 granos de pimienta...
Autor: Ferran Adrià Tipo: Caza Tiempo: 60 Dificultad: Mínima Nº de Personas: 4 General2 decilitro/s de aceite de girasolaceite de oliva32 unidad/es de ajo20 muslos de codorniz10 espárragos pequeños100 gramo/s...
Autor: Ágape Tipo: Caza Dificultad: Media Nº de Personas: 6 General 6 unidad/es de codornices deshuesadasPara la farsa 100 gr cerdo picado100 gr ternera picada50 gramo/s de foie gras1 unidad/es...
Autor: Geert van Hecke Tipo: Aves Tiempo: 90 Dificultad: Laboriosa Nº de Personas: 4 General 30 centilitro/s de aceite de trufaarmazones de pichonesazúcar1/2 l de caldo de ave10 gr de...
Autor: José Luis Tipo: Caza Dificultad: Mínima Para 6 canapés1 pellizco de aceite de oliva1 diente/s de ajo1/2 cebolla600 gramo/s de lomo de ciervo2 cucharadas de mermelada de frambuesa8 rebanadas...
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