Chris Evans ganó diez kilos de masa muscular para meterse en la piel (y músculos) de Capitán América
La 'fiebre' por el consumo de proteínas es una de las modas que más ha perdurado en las dietas modernas, tanto las diseñadas para adelgazar, como las que se orientan a ganar músuculo a base de alimentación y gimnasio. Sin embargo, no todas las fuentes de proteína son igual de buenas ni, desde luego, igual de eficaces. De hecho, la ingesta en grandes cantidades de estos aminoácidos puede llegar a ser contraproducente, si no se equilibra con otros macronutrientes esenciales, como la grasa y los hidratos de carbono.
Este tipo de confusiones normalmente son las que llevan a una dieta poco saludable, a pesar de que el resultado visible sea la pérdida de peso o el incremento de masa muscular: desde la cetosis, un proceso metabólico rápido pero que está a su vez asociado con la diabetes, a la supresión de hidratos provenientes de frutas y verduras y, por consiguiente, de una de las principales fuentes de fibra, vitaminas y antioxidantes del cuerpo humano.
Las fuentes de proteína, además, no son siempre tan saludables como se pueda pensar en un principio: un jugoso filete de carne roja es una potente fuente de colesterol y grasas saturadas, frente a la carne magra del pavo o el pollo, que aportan una elevada cantidad de proteína y ácidos Omega3 sin apenas grasa, siempre y cuando se preparen y coman sin piel. El buey y el lomo de cerdo son los siguientes en la lista de carnes altas en proteínas y zinc, importantes en la creación de los nuevos tejidos que conforman el músculo.
El verdadero ganador de esta lista: el pescado, una fuente insuperable de ácidos esenciales para el organismo -no los podemos fabricar a partir de otras sustancias-, con el atún a la cabeza, seguido de cerca del bacalao, el pulpo, los moluscos como mejillones y almejas, o una sabrosa ración de marisco. Otras proteínas 'ocultas' que podemos encontrar con facilidad fuera de la carne: las judías, los frutos secos -sólo seis nueces ya aportan la misma cantidad de proteína que 30 gramos de buey- y los cereales integrales.
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