Ponga la mantequilla a derretir, y cuando esté eche la cebolla picada y deje que se haga suavemente para que no se dore (unos siete minutos). Añada entonces las colas de gamba o los mejillones ya limpios y sacados de sus conchas. Añada el curry, deje cocer un par de minutos y eche la harina, revuelva y agregue el caldo de pollo (que aunque puede hacerse con una pastilla resultará mucho mejor si es casero para esta receta). Saque las gambas o los mejillones y resérvelos. Cueza todo junto durante cinco minutos.
Aparte, ponga a cocer los dos vasos de agua; cuando hiervan a borbotones, eche el coco, cueza un par de minutos y deje fuera del fuego reposando durante quince minutos. Pasado este tiempo añada la infusión de coco a la sopa. Cuele la sopa si la va a servir ya; en otro caso, no la cuele hasta el momento de servirla, apretando bien para pasar lo más posible la cebolla. Caliéntela volviendo a meter las gambas o mejillones, y añada la nata, pero dejando a partir de entonces que cueza. Pruebe y sale.
Sírvala en tazas de consomé.
arriba

La noche anterior de ir a prepararlo corte el conejo en trozos y póngalo en un cacharro de barro o cristal. Sazone con sal y pimienta, pele y corte en cuatro una de las cebollas, ponga el ramillete, el vinagre y rocíe con el vino. Saltee (en crudo) todo esto varias veces para que el conejo quede bien impregnado (deberá estar unas doce horas). Al irlo a guisar saque los trozos de conejo y escúrralos bien.
En una cacerola ponga el aceite a calentar y añádale el tocino cortado en cuadraditos pequeños y la cebolla picada menuda. Rehogue todo ello hasta que empiece a dorarse (unos siete minutos). Pase los trozos de conejo muy ligeramente por harina y sacúdalos bien; póngalos en la cacerola. Con una cuchara de madera dele vueltas, después añada poco a poco el vino del adobo con los ingredientes y, pasados cinco minutos, el caldo.
Cubra la cacerola con papel de estraza o un paño limpio y ponga la tapadera encima, de forma que quede bien cerrada. Cuézalo a fuego lento durante una hora y media, sacudiendo de vez en cuando la cacerola para mezclar el conejo con la salsa.
Cuando falten veinte minutos meta las peras peladas, quitadas las simientes y cortadas por la mitad o en cuartos (según tamaño).
Para servir, póngalo en una fuente algo honda con su salsa por encima. Espolvoréelo con perejil picado, sacando el ramillete. Adórnelo con las peras.
arriba

Escurra bien el queso de su líquido (puede in- cluso ponerlo sobre una gasa durante unas horas en un lugar fresco).La nata y la leche también de- ben estar en la nevera.
Cuando el queso esté bien escurrido añada la le- che a la nata y comience a batir.Después añada pro- gresivamente la vainilla azucarada y el azúcar glasé. Deje de batir cuando la crema se mantenga entre las aspas de las varillas de batir.
Bata las claras de huevo a punto de nieve muy firme.
Ponga el queso escurrido en una ensaladera e in- corpore con delicadeza y sucesivamente la nata montada y las claras de huevo.
Reparta esto en unas copas o en vasos de colores. Corte las frutas en trozos pequeños pelando las que sean necesarias,y reparta éstas por encima.Déjelo en la nevera hasta el momento de servir.
 arriba