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JUDIAS
BLANCAS CON NATA
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Ingredientes: (Para cuatroa seis personas)
- Medio
kilo de judías blancas,
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seis chalotes o cuatro cebollitas francesas,
- dos
dientes de ajo,
- cuatro
cucharadas soperas de aceite de oliva,
- 150
gramos de beicon,
-
tres zanahorias,
- unas
hojas de salvia,
- una
yema de huevo,
- 50
gramos de nata,
- sal
y pimienta.
- Tiempo
de preparación: Dos horas
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Si
las judías son del año no se deben poner en remojo si
no se tiene seguridad de que sean tiernas se pondrán
en remojo en agua fría unas tres horas antes de cocerlas.
Cuando vaya a hacerlas, si las puso en remojo escúrralas,
raspe las zanahorias y pele el ajo, corte el beicon
y las zanahorias en dados. En una cacerola ponga el
aceite a calentar y rehogue en él los dados de zanahorias
y beicon y el ajo picado. Agregue las judías y rehogue
todo ello durante cinco minutos a fuego suave.
Cubra con agua y añada cinco hojas de salvia. Cuézalas
durante una hora y media o dos horas (según la clase),
añadiendo agua fría en tres veces para reponer la que
hayan consumido. En el momento de servir ligue la salsa
con la yema de huevo y la nata.
Sírvalas bien calientes.
arriba
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TERRINA
DE ATUN
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Ingredientes:
(Para cuatro a seis personas)
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Seiscientos gramos de atún,
-
medio
kilo de carabineros,
-
una
docena de aceitunas,
-
cuatro
cucharadas soperas de salsa de tomate,
-
cuatro
cucharadas soperas de aceite,
-
una
cebolla pequeña (50 gramos),
-
medio
vaso (de los de vino)de vino blanco,
-
ocho
huevos, sal
-
.
Caldo corto para los carabineros:
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Agua,
sal, un chorrito de vino blanco, dos trozos
de cebolla, una hoja de laurel.
- Tiempo
de preparación: Una hora cuarenta y cinco
minutos
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Corte
el atún en cinco filetes. Lávelos y séquelos bien. En
una besuguera o fuente de horno ponga dos cucharadas
soperas de aceite en el fondo; luego coloque el atún
y rocíelo con el aceite que quede. Sálelo discretamente
y rocíelo de nuevo con el vino. Coloque alrededor del
pescado la cebolla pelada y cortada en rodajas muy finas.
Métalo en el horno caliente para que se ase durante
quince minutos más o menos.
Mientras,
cueza en el caldo corto los carabineros. Cuando estén
templados quíteles las cabezas y pélelos de su caparazón;
córtelos en tres trozos cada uno. Escurra el bonito.
Reserve uno de los filetes y el resto píquelo junto
a los carabineros y desmenúcelos muy bien (con la batidora
o el aparato de picar la carne). Una vez desmenuzados
los dos, póngalos en una ensaladera, añádales el tomate
y, por tandas,las yemas de huevo.
Rectifique de sal con cuidado. Cuando esté todo bien
mezclado monte a punto de nieve muy firme las claras
de huevo (con un pellizco de sal) e incorpórelas poco
a poco.
Unte con un poco de aceite un molde alargado.Corte el
filete reservado en trozos y las aceitunas en rodajas
gruesas. Vaya echando en el molde todo ello por tandas,
pero para que quede decorativo.
Métalo en el horno al baño María (el horno conviene
que esté previamente calentado) durante más o menos
una hora. Sáquelo, y cuando esté templado desmóldelo
y sírvalo cortado en lonchas gruesas.
arriba
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Ingredientes:
(Para cuatro a seis personas)
-
Una
barra de chocolate fondant,
- Dos
docenas de bizcochos de soletilla,
-
tres cucharadas soperas de ron,
- dos
cucharadas soperas de azúcar,
- agua,
- diez
gramos de chocolate,
-
tres cucharadas soperas de leche fría,
- tres
yemas de huevo,
- cuatro
cucharadas soperas de azúcar molida,
- cuatro
claras de huevo,
- 200
gramos de mantequilla (que no esté fría),
- un
pellizquito de sal,
- 30
gramos de mantequilla,
- dos
cucharadas soperas de azúcar,
- dos
manzanas.
-
Tiempo
de preparación: Una hora mas cinco de
nevera
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Unte
un molde de tarta con un poco de los 200 gramos de mantequilla.
En un plato sopero ponga agua, llenando la parte honda
con una cucharada y media sopera de ron y una cucharada
sopera de azúcar. Pase las soletillas rápidamente por
este líquido y vaya colocándolas en el fondo del molde
hasta cubrirlo.
Aparte, en un cazo ponga el chocolate partido en trozos
con la leche. Póngalo a fuego suave ha ta que el chocolate
esté derretido. Sepárelo del fuego e incorpore en trozos
la mantequilla.
En un tazón mezcle las yemas con el azúcar, moviendo
bien, hasta que esté espumoso. Añada el chocolate. Revuelva
bien para mezclar todo e ir enfriando la crema.
Bata las claras a punto de nieve muy firme con un pellizquito
de sal.
Cuando se haya enfriado la crema de chocolate incorpore
muy suavemente las claras pero de forma que quede de
un tono uniforme. Cubra con esta mousse las soletillas
hasta llenar el molde. Cubra el molde con un plato de
diámetro algo más pequeño y untado con un poco de mantequilla
(para que no se pegue). Ponga algo de peso enc ma.
Métalo en la nevera al menos cinco horas.
Pele las manzanas, quíteles el corazón y las simientes
y córtelas en gajos más bien gruesos. Rehóguelos en
la mantequilla derretida y cuando empiecen a ablandarse
espolvoréelos con el azúcar. Y espere a que se derrita
para que se caramelicen ligeramente.
Deje que se enfríen y cubra con una capa de gajos de
manzana la tarta en el momento de servir. Acompáñela
con unas bolas de helado de vainilla o una salsa de
natillas.
arriba
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