Mejora la asimilación del hierro de las verduras
La duda sobre si una alimentación centrada en vegetales puede aportar los mismos nutrientes básicos a nuestro organismo sigue girando alrededor del hierro y de las situaciones en las que podríamos estar entorpeciendo su asimilación.
El aporte de hierro de los alimentos de origen animal no funciona de la misma manera que los de origen vegetal. El valor de estos dos hierros es el mismo, pero conviene tener en cuenta cómo se produce su asimilación, porque resulta distinta. El hierro llamado hemo es el que procede de animales y el no-hemo es de vegetales.