Joan Roca: 'Sería muy bonito revalidar por tercera vez el título de Mejor Restaurante del Mundo'
Su visión sobre el futuro de la cocina, sus sueños y proyectos, sus fórmulas para sobrevivir a la presión que supone estar en lo más alto de la gastronomía mundial, sus fuentes de inspiración… El chef de ‘El Celler de Can Roca’ repasa para Hola.com todas estas cuestiones, además de otras muchas anécdotas sobre su vida profesional y personal
Joan Roca, chef de 'El Celler de Can Roca' (tres estrellas Michelin y número 1 de la influyente lista 'The World's 50 Best Restaurants') fue el invitado de honor en el tradicional 'pisado de uvas' que cada otoño celebra 'Abadía Retuerta LeDomaine' con motivo de su vendimia anual. Foto: David Bermejo.
Simpática imagen del pisado de uvas celebrado el pasado día 1 de octubre. A Joan (izquierda) le acompañan Andoni Luis Aduriz (que además de dirigir los fogones del vasco 'Mugaritz' es también director gastronómico del hotel 'Abadía Retuerta LeDomaine'), y Pablo Montero (jefe de cocina de 'El Refectorio', uno de los restaurantes con los que cuenta el lujoso hotel ubicado en Sardón de Duero). Foto: David Bermejo.
Inaugurado en 2012 tras una exhaustiva restauración, el exclusivo hotel 'Abadia Retuerta LeDomaine' propone a sus clientes una oferta cultural, vinícola y gastronómica de alto nivel. En la imagen podemos ver sus tres restaurantes: 'Refectorio', premiado con una estrella Michelin (arriba a la derecha); 'Vinoteca', cuya oferta se basa en una cocina tradicional de tapas (abajo izquierda); y el 'Jardín del Claustro', abierto únicamente durante los meses de verano y comienzos de otoño.
Muy cerca del hotel se ubican las bodegas 'Abadía Retuerta', donde se producen algunos de los mejores vinos de Castilla y León.
El verano pasado los hermanos Roca (de izquierda a derecha: Jordi, Joan y Josep) trasladaron su equipo de cocina durante cinco semanas a distintas ciudades del mundo en un tour gastronómico sin precedentes. La gira ha tenido una segunda edición este verano, recalando en países como Argentina, Estados Unidos o Turquía. ¿El objetivo? rendir un homenaje a los destinos visitados, con la creación de platos diseñados por los Roca a base de productos locales. Unos viajes que Joan describe como 'gran cura de humildad y magnífica experiencia a nivel de inspiración creativa'.
Comedor del 'El Celler de can Roca', en Girona. Sus plazas son tan 'codiciadas' dentro del mundo foodie que, una vez abierto el plazo de reservas, las mesas quedan ocupadas en apenas unos minutos.
El pasado mes de junio 'El Celler de Can Roca' era nombrado 'Mejor Restaurante del Mundo 2015', según la influyente lista ‘The World’s 50 Best Restaurants'. Todo un hito que los hermanos Roca ya habían conseguido por primera vez dos años antes, en 2013.
Joan Roca junto a su madre, Montserrat Fontané, también cocinera. Joan y sus hermanos comen a diario en el restaurante de menús que sus padres regentan aún hoy por hoy, ubicado a pocos metros de 'El Celler de Can Roca'.
Pau Gasol junto a los hermanos Roca en la presentación hace escasos días de libro infantil 'Luis y el Señor Kandinsky', cuyo objetivo es fomentar en los niños la vida saludable a través del deporte y la alimentación.
En la imagen, algunas de las elaboraciones que los hermanos Roca idearon para los menús servidos en Turquía, uno de los países donde recaló su gira de este verano. De izquierda a derecha y de arriba abajo: Kokorec de patata; Lahmacun de perejil y comino; Postre de perfume turco; y Berenjena ahumada con nuez.
Cartel de documental 'Cooking up a Tribute' que repasa la primera edición de la gira que los Roca y su equipo hicieron por distintos países de América en 2014. La cinta fue la encargada de clausurar la quinta edición del recién celebrado 'Culinary Zinema'.
Joan Roca posa momentos antes de la entrevista, en el 'Jardín del Claustro' del hotel 'Abadia Retuerta LeDomaine'.
Los mejores congresos de cocina requieren la presencia de Joan Roca. Ayer mismo podíamos verle en 'San Sebastián Gastronomika' (en la imagen), explicando al público uno de los últimos proyectos que preparan en 'La Masía' -el centro de innovación culinaria de 'El Celler'-. Se trata de la elaboración de bebidas fermentadas inspiradas en el paisaje. 'Queremos conseguir cualquier bebida alcohólica imaginable', comentaba en su ponencia.