Ignacio Barrios, jefe de cocina del restaurante Astrid & Gastón Madrid: ‘La cocina peruana es el resultado de la fusión de muchas culturas’
El prestigioso chef nos habla de los motivos por los que la gastronomía de Perú vive hoy día uno de sus mejores momentos a nivel internacional y nos cuenta los secretos para preparar el mejor cebiche (plato estrella del país latinoamericano).
Ignacio Barrios, chef de Astrid & Gastón Madrid, uno de los restaurantes peruanos más famosos y con más prestigio de España. PULSA SOBRE LA IMAGEN PARA ACCEDER A LA GALERÍA DE FOTOS.
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Auqnue existe una receta clásica de cebiche, este plato típicamente peruano ha visto cómo le han surgido algunas variantes. Éste de la foto es el cebiche que Barrios y su equipo prepararon en el congreso culinario Madrid Fusión, celebrado recientemente.
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Pisco, zumo de lima, azúcar, clara de huevo y un golpe de angostura son los ingredientes necesarios para preparar el 'Pisco Sour', una de las bebidas más populares del país latinoamericano.
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Ignacio Barrios, durante su participación en 'Madrid Fusión' mientras ofrecía una clase magistral en directo.
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Isabella Falcó, directora de 'Promoción de Imagen País de PromPerú' nos habló, también en Madrid Fusión, de su receta favorita; otro clásico de la cocina peruana. Se trata de 'papas a la huancaína', unas patatas cocidas, recubiertas con una salsa de queso fresco y ají.
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Uno de los secretos más imporatantes para preparar un buen rebiche es, según Barrios, que el pescado esté muy fresco, puesto que se va a degustar prácticamente crudo.