Berenjenas rellenas de carne con tomatitos 'cherry'

En este nuevo capítulo de La Cocina de ¡HOLA!, Pepa Muñoz y Jorge Brazález vuelven a una de sus verduras favoritas, las berenjenas, para enseñarnos cómo se rellenan con carne picada y se presentan con un toque diferente; el que le dan unos tomatitos cherry confitados con cebollino. Para ello, han elegido berenjenas de temporada y una carne de ternera joven. Puedes ver el programa pinchando en este enlace.

• Categoría: segundos platos.
• Raciones: 4.
• Tiempo: 45 minutos.
• Dificultad: fácil.

Ingredientes

• 400 g de berenjenas.
• 80 g de cebolla blanca.
• 500 g de carne picada de ternera joven.
• 480 g de tomates en rama.
• 100 g de queso Havarti en lonchas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 200 g de tomates cherry.
• Cebollino.
• Sal.

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200 °C.
2. Abrimos cada una de las berenjenas por la mitad y surcamos la superficie de cada una de las partes con un cuchillo, haciendo una especie de rombos. Las sumergimos en un bol con agua y sal durante 5 minutos.
3. En una fuente grande, colocamos las berenjenas (sin secarlas) y las introducimos en el horno durante 15 minutos para que se vayan haciendo.
4. Mientras, cortamos los tomates por la mitad y los rallamos, pues solo queremos la pulpa. Con la ayuda de un chino, colamos la pulpa del jugo que nos sueltan los tomates, para que queden ambos totalmente separados.
5. Pelamos y picamos la cebolla bien fina.
6. En una sartén, echamos un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que nos cubra el fondo, y sofreímos la cebolla a fuego medio unos minutos, hasta que se nos poche. A continuación, añadimos la pulpa del tomate y echamos una poco de sal. Seguimos removiendo, dejando que se confite poco a poco nuestra salsa de tomate, hasta que nos quede bien espesa. Reservamos.
7. En otra sartén, echamos los tomates cherry enteros, con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando la piel comience a arrugarse, echamos el cebollino picado y removemos. Reservamos.
8. En una tercera sartén con un poco de aceite de oliva, cocinamos la carne picada hasta que esté bien hecha.
9. Sacamos las berenjenas del horno y retiramos con una cuchara su carne, preservando la piel, que serán nuestros recipientes para presentar el plato.
10. Añadimos la carne de la berenjena a la sartén de nuestra salsa de tomate, que ponemos de nuevo al fuego, removiendo para que se integren todos los ingredientes. Transcurridos unos minutos, agregamos la carne y repetimos el mismo proceso.
11. Rellenamos las berenjenas con esta mezcla y las cubrimos con unas lonchas de queso Havarti. Introducimos en el horno unos 3-5 minutos, hasta que veamos que el queso se derrite.
12. Servimos en un plato con varios tomates cherry confitados.