El mejor arroz caldoso con bogavante

En el último capítulo de La Cocina de ¡HOLA!, nuestros chefs nos explican por qué un buen caldo es la base para elaborar este arroz caldoso con bogavante. Un producto que has de comprar siempre vivo. Para que no nos quede seco, Pepa Muñoz y Jorge Brazález nos explicarán cuál es la cantidad de arroz que debemos, dependiendo de si lo queremos meloso o caldoso e, incluso, más seco. Puedes ver el programa pinchando en este enlace.

• Categoría: primeros platos.
• Raciones: 4.
• Tiempo: 1 hora 10 minutos.
• Dificultad: media.

Ingredientes

• 1 kg de arroz bomba.
• 1 bogavante vivo.
• 2l de caldo de pescado, para el que necesitaremos los siguientes ingredientes:
• Pescado de roca: 1 gallineta, 1 cabracho y 1 pez rubio.
• 2 huesos de rape.
• 1 cebolla.
• 3 tomates.
• Flor de sal.
• Harina.
• 2 l de agua.
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• Aceite de oliva virgen.

Elaboración

1. En una cazuela de hierro bien grande, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen hasta cubrir bien toda la superficie, dejando que coja calor.
2. Salamos los pescados con un poco de flor de sal. Enharinamos cada pieza con una fina capa. Los colocamos en la cazuela anterior.
3. Cortamos la cebolla y los tomates en cuatro gajos cada pieza, quitándole la piel a la primera. Añadimos todo a la cazuela, bajando un poco el fuego, para que se vaya haciendo el sofrito.
4. Transcurridos unos minutos, retiramos los pescados y dejamos que se enfríen. En este momento, limpiamos los pescados y partimos el bogavante, también limpio. Reservamos.
5. El sofrito que hemos dejado haciéndose, lo vamos aplastando bien con una cucharada de madera, para que suelte jugo y se vaya ablandando. Agregamos toda la carne que le hemos sacado al pesado, junto con un par de cucharadas de pimentón dulce. Lo rehogamos muy rápido, para que no se nos queme el pimentón, y echamos el agua. Añadimos dos pizcas de flor de sal. Tapamos la cazuela y dejamos cocer lentamente durante unos 30-35 minutos.
6. Transcurrido este tiempo, lo trituramos y lo pasamos por un chino, echándolo de nuevo en la cazuela grande. A continuación, agregamos el bogavante troceado y el arroz. Dejamos que se haga durante 20 minutos, lo apagamos y tapamos para que repose otros 5 minutos.