Pepa Muñoz y Jorge Brazález nos desvelan uno de los secretos mejor guardados de Asturias

En este nuevo capítulo de La Cocina de ¡HOLA!, Pepa Muñoz y Jorge Brazález hacen un pequeño homenaje a la Comunidad Autónoma de Asturias cocinando dos cachopos diferentes. Uno tradicional y otro un poco más convencional, es decir, el que suele hacerse a diario en las casas. Para los dos, sin duda, ternera de vaca asturiana. En este plato es muy importante la materia prima, con lo que busca siempre la parte de la tapa (la más ancha de la vaca) y pide cortes muy finos. Puedes ver el programa pinchando en este enlace.

• Categoría: segundos platos.
• Raciones: 4.
• Tiempo: 20 minutos.
• Dificultad: fácil.

Ingredientes

• 300 g de filete de tapa de ternera.
• 80 g de queso cremoso en lonchas finas.
• 50 g de queso Gamonéu (si elegimos la segunda opción, sustituyendo el anterior).
• 100 g de jamón serrano en lonchas muy finas.
• 100 g de jamón ibérico (opción dos, sustituyendo el anterior).
• 200 g de harina de trigo.
• 200 g de pan rallado.
• 200g de panko (opción dos, sustituyendo el anterior).
• 1/3 de manzana reineta (opción dos).
• Huevos para empanar.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración del cachopo convencional

1. Lo primero de todo es echarle sal a los filetes de carne, no demasiada y solo por una parte. Cubrimos el lateral de cada uno con las lonchas finas del jamón serrano y, encima, las de queso cremoso. Ten en cuenta que, por cada filete que cubras con el relleno, deberás dejar otro sin nada, para cubrir el primero.
2. Untamos los bordes de la carne con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cubre cada filete con relleno con otro que no tenga relleno.
3. En una bandeja grande, echamos la harina de trigo. En otra, huevos batidos para empanar y, en una tercera, el pan rallado.
4. Para empanarlos: primero lo pasamos por la harina de trigo, sellando bien los bordes y quitándoles el exceso una vez rebozado. A continuación, se pasa por el huevo batido y, por último, por el pan rallado.
5. Cubrimos una sartén con aceite de oliva virgen extra (mejor si es 0,4) y lo calentamos a fuego fuerte. Freímos el cachopo y, al sacarlo, lo colocamos sobre un papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

Elaboración del cachopo tradicional

1. De nuevo, salamos los filetes de carne. Cubrimos ahora con las lonchas finas de jamón ibérico y, después, con pedazos (no demasiados, porque es muy fuerte) del queso Gamonéu.
2. Descorazonamos la manzana reineta y laminamos toda la pieza. Con ella, ponemos una tercera capa por encima del queso, con lo que conseguimos suavizarlo.
3. Cubrimos con el filete sin relleno este primero y, de la misma forma que en el caso anterior, sellamos los bordes y empanamos, pero, esta vez, con panko.
4. Cubrimos una sartén con aceite de oliva virgen extra (mejor si es 0,4) y lo calentamos a fuego fuerte. Freímos el cachopo y, al sacarlo, lo colocamos sobre un papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.