Pepa Muñoz y Jorge Brazález nos enseñan a preparar un pollo de corral al estilo campero

Pepa Muñoz y Jorge Brazález se dividen, en el quinto episodio de La Cocina de ¡HOLA! que puedes ver pinchando en este enlace, para trocear un pollo de corral y crear dos platos muy diferentes, pero llenos de aroma y sabor. Mientras Pepa nos enseña cómo prepararlo frito, con guarnición de patata y hierbas aromáticas, Jorge se queda con las alas para darnos un entrante alternativo y con un toque muy dulce.

• Categoría: aves de corral.
• Raciones: 4.
• Tiempo: 30 minutos.
• Dificultad: media.

Ingredientes

• 1 pollo de corral.
• 3 cabezas de ajo.
• Aceite de oliva 0,4°.
• Vino blanco.
• Hierbas aromáticas: romero fresco, tomillo fresco y hojas de limonero.
• Sal y pimienta negra en grano.
• Agua.
• Goma Xantana.
• Para la guarnición: 500 g de patatas y perejil.

Elaboración: pollo de corral

1. Pelamos y troceamos el pollo de corral. Para ello, separamos la parte delantera de la trasera y abrimos cada una de ellas por la mitad. En la parte trasera, damos un corte entre el muslo y el contramuslo, sin llegar a separarlo, pero como si quisiésemos hacer cuartos. En la parte trasera, separamos las alas y la pechuga, cortándola por la mitad. No le retiramos la piel ni desechamos la carcasa (que nos podrá servir para hacer un caldo).
2. Cortamos las cabezas de ajo, con la piel incluida, por la mitad.
3. Cubrimos una sartén con aceite de oliva y ponemos en ella las cabezas de ajo a fuego fuerte. Dejamos unos minutos y añadimos el pollo troceado con una pizca de sal. A continuación, agregamos un chorrito de vino blanco (con cuidado para que no nos salte), unas ramitas de romero, el tomillo fresco y unas hojas de limonero partidas por la mitad. Por último, rociamos con agua.
4. Esperamos que se evapore un poco el líquido, lo tapamos y dejamos que se cocine durante 12 minutos.
5. Transcurrido este tiempo, retiramos las piezas de pollo y bajamos el fuego. Ahora, echamos una cucharada de goma xantana para espesar la salsa y removemos un rato más. Retiramos también.

Elaboración: guarnición

1. Precalentamos el horno a 180 °C.
2. Mientras, cortamos las patatas por la mitad y las dejamos en remojo durante unos minutos, para que queden bien lavadas. Con un cuchillo bien afilado, les damos pequeños cortes muy superficiales y las ponemos en una bandeja de horno con una pizca de sal. Rociamos con un chorrito de vino blanco y un poco de agua.
3. Horneamos durante 15 minutos.
4. Transcurrido ese tiempo, sacamos un momento las patatas, picamos un poco de perejil y lo espolvoreamos por encima. Volvemos a rociar con un poco de aceite de oliva.
5. Horneamos ahora a 220 °C durante 4 minutos para que se doren. Retiramos.