Canelones más ligeros y saludables a base de verduras
Consigue un plato vegetariano lleno de sabor con el que no echarás de menos la carne en absoluto
Los canelones son una deliciosa especialidad de la cocina italiana a la que muy pocos pueden resistirse. Sin embargo, su consumo suele limitarse por tratarse de una preparación bastante calórico al sumar la pasta a un contundente relleno y salsa bechamel. La buena noticia es que sustituyendo los ingredientes más pesados (como carnes grasas o patés) por verduras y hortalizas conseguiremos un plato vegetariano mucho más ligero que podrás incorporar más a menudo en tus menús, aumentando de manera significativa la ingesta de vegetales en tu dieta. A continuación, te proponemos varias alternativas veggies para que deleites a toda la familia.
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CANELONES DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes:
- 24 espárragos trigueros
- 8 láminas de pasta para canelones
- 8 lonchas de queso
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
- 8 espárragos blancos grandes en conserva
- 3 cucharadas de harina
- 500 ml de leche
- Una cucharada de mantequilla
- Nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado para gratinar
Preparación:
- Limpiar los espárragos quitándoles la parte más dura y cocer en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite durante 10 minutos. Reservar
- Cocer la pasta en agua hirviendo salada hasta que esté al dente
- Colocar sobre las láminas de pasta cocida y escurrida una loncha de queso y tres espárragos y enrollar. Reservar en una bandeja refractaria
- Triturar los espárragos blancos con la batidora
- En una cacerola, derretir la mantequilla y añadir la harina. Remover con una varilla e ir añadiendo la leche templada, sin dejar de batir para que no se formen grumos
- Añadir los espárragos triturados, una pizca de nuez moscada y salpimentar al gusto y remover hasta conseguir una mezcla homogénea
- Verter la salsa encima de los canelones, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno, hasta que estén dorados
CANELONES DE ESPINACAS Y PIÑONES
Ingredientes:
- 16 placas de pasta para canelones
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 400 ml de tomate triturado
- 400 g de espinacas
- 100 g de queso de cabra
- 50 g de piñones
- 120 g de queso de oveja rallado
- 50 ml de leche
- 50 ml de nata líquida para cocinar
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de mantequilla
- Medio litro de bechamel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Preparación:
- Precalentar el horno a 200 grados
- Pelar y picar finamente una cebolla y 2 dientes de ajo y poner a pochar en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio durante 10 minutos
- Añadir el tomate triturado, salpimentar y cocinar y 5 minutos más hasta que espese. Reservar
- Pelar y picar el puerro, la cebolla y los ajos restantes y ponerlos a dorar en una cazuela aparte con la mantequilla y un chorro de aceite durante 5 minutos
- Añadir una cucharada de harina, mezclar bien y, a continuación, incorporar la leche y la nata
- Agregar las espinacas, rehogar un poco y añadir el queso de cabra desmenuzado. Añadir los piñones y salpimentar. Reservar
- Cocer los canelones según indique el fabricante y rellenar con la mezcla anterior
- Poner una capa de salsa de tomate en una fuente y colocar encima los canelones. Cubrirlos con la salsa bechamel y rallar el queso de oveja por encima
- Hornear 20 minutos hasta que estén bien dorados
- Servir calientes con hojas de albahaca y piñones por encima
CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE SETAS
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 350 g de setas variadas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 125 ml de nata líquida para cocinar
- 100 gramos de queso ricota
- 150 g de queso para gratinar
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Para la salsa de tomate:
- 400 g de tomate triturado
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Lavar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente en láminas finas. Salpimentar y reservar
- Lavar y picar las setas. Reservar
- Pelar y picar finamente el puerro, la cebolla y los dientes de ajo y ponerlos a pochar en una sartén a fuego medio con la mantequilla y un poco de aceite durante 10 minutos
- Incorporar las setas, subir el fuego y saltear durante 5 minutos más. Salpimentar
- Añadir la nata líquida y el queso ricota, mezclar bien y cocinar todo unos minutos más. Reservar
- Para la salsa de tomate, pelar y picar finamente la cebolla y el diente de ajo y pochar durante 10 minutos en una cacerola con un chorro de aceite
- Incorporar el tomate triturado, añadir una pizca de azúcar y salpimentar. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos más
- Montar los canelones poniendo un poco del relleno de setas en el centro de las láminas de berenjena y enrollar
- Poner una base de salsa de tomate y poner los canelones encima. Hornear durante 20 minutos hasta que las berenjenas estén doradas
- Servir caliente y decorar con unas hojas de albahaca por encima