Un bacalao a la andaluza con tomate y diferente

Pepa Muñoz es fan incondicional del tomate, sobre todo, de los que ella misma cultiva en su huerto. Para este tercer programa de La Cocina de ¡HOLA! ha querido hacer una salsa con ellos para utilizarla como base de un bacalao a la andaluza. Mientras, su compañero en los fogones, Jorge Brazález, le prepara una deliciosa tosta, usando los mismos ingredientes, para que vayamos abriendo boca. Puedes verlo en este enlace que te lleva directamente al segundo episodio de su programa.

• Categoría: pescados.
• Raciones: 4.
• Tiempo: 1 hora.
• Dificultad: media.

Ingredientes

• 1 lomo de bacalao fresco.
• 2 huevos.
• Aceite de oliva 0,4°.
• Harina de trigo.
• Perejil.
• Sal y pimienta.
• Para la salsa de tomate: 4 tomates de rama, 1 cebolleta y azúcar.

Elaboración: salsa de tomate

1. Picamos la cebolleta muy fina y la pochamos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio.
2. Mientras, ponemos otra sartén con aceite de oliva a fuego medio y depositamos los tomates enteros en ella. Cuando hayan pasado unos minutos y veamos que han rajado un poco, les damos la vuelta con una cuchara de madera. Los retiramos y dejamos que se enfríen. A continuación, los pelamos y troceamos.
3. Añadimos los tomates a la sartén en la que está haciéndose el sofrito de cebolla, echamos una pizca de sal y otra e azúcar (apenas nada) y dejamos que se hagan durante 1 hora.

Elaboración: bacalao

1. Partimos el bacalao en cuatro tajadas y echamos una pizca de sal (al ser fresco, podemos echar un poco).
2. Batimos los huevos para rebozar las tajadas de bacalao junto a la harina.
3. Freímos cada pieza de bacalao en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte.
4. Mientras, le retiramos los tallos al perejil y nos quedamos solo con las hojas. Ponemos otra sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte y las freímos apenas unos minutos, hasta que las veamos crujientes. Las retiramos y las depositamos sobre un papel absorbente para que escurra.

Para servirlo, ponemos la salsa de tomate en el fondo del plato y las tajadas de bacalao sobre ella y, para decorar, un poco del cristal de perejil.