¿Repostería salada? Cuando el pastel se convierte en el primer plato del menú

Al escuchar las palabras pastel o tarta nos viene a la cabeza el clásico postre. Sin embargo, no necesariamente tienen por qué ser sinónimos de dulce y, en la gastronomía tradicional, existen numerosas recetas saladas en las que estos platos se convierten en la parte estrella del menú. ¿Te atreves con ellos?

'GALETTE' DE PATATA, CEBOLLA Y VERDURITAS
 

Ingredientes

• 300 g de harina
• 100 ml de aceite de oliva
• Un puñadito de azúcar y otro de sal
• Medio vaso de agua
• 2 huevos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla morada
• Pimienta negra
• Para decorar
• 1 huevo batido.
   

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Mezclar la harina con el aceite, el agua, el puñadito de azúcar y sal y uno de los huevos previamente batidos hasta conseguir una masa esponjosa y homogénea. Si quedase demasiado pegajosa añadir más harina. Por el contrario, si la mezcla fuese demasiado compacta añadir un poco más de agua
3. Hacer una bola y enfriar en la nevera
4. Mientras, cortar las patatas y la cebolla en finas láminas y el resto de verduras en juliana
5. Sacar la masa del frigorífico y colocar sobre una bandeja de horno y papel de hornear. Amasar con un rodillo y colocar las verduras en el centro, dejando varios centímetros de masa sin rellenar (3-4)
6. Cubrir con capas alternas de cebolla y patata y 'cerrar' la tarta con esos centímetros de masa extra sin relleno
7. Batir el segundo huevo y pintar la tarta con él
8. Hornear durante 40 minutos.
    

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PASTELITOS DE PATATA RELLENOS
 

Ingredientes

• 2 patatas grandes cocidas
• 70 g de harina de trigo
• Aceite de oliva virgen
• 1 huevo
• Leche
• Agua
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de perejil
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 100 g de champiñón (o el relleno que se prefiera).
   

Preparación

1. Pelar la patata y aplastarla con un poquito de aceite y un chorrito de leche para hacer puré ligero. Salpimentar
2. Tamizar la harina la levadura y añadir, mientras se mezcla todo hasta conseguir una masa homogénea. Incorporar un poco de agua/aceite o harina en función de si queda demasiado espeso o pegajoso. Dejar la masa en la nevera reposando 30 minutos, por lo menos
3. Lavar, picar los champiñones y cocinar. Se pueden sustituir por carne picada, por ejemplo, pero siempre tendrá que cocinarse el relleno antes de montar los pastelitos
4. Sacar la masa del frigorífico y dividir en porciones. Aplastar cada una de ellas, añadir un poco de relleno y cerrar
5. Batir el huevo y pintar cada pastel
6. Colocar sobre una bandeja apta para horno, previamente engrasada o con papel de horno para que no se peguen, y hornear a 180ºC hasta que los pastelitos se hayan dorado.
    

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'QUICHE LORRAINE'
 

Ingredientes

• 1 lámina de masa quebrada o brisa redonda
• 100 g de panceta
• 5 huevos
• 200 g de queso en crema
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen.
   

Preparación

1. Precalentar el horno a 200º C
2. Forrar un molde de tarta para hornear -preferiblemente de silicona- con la lámina de masa quebrada, acoplar a la base y las paredes para que coja la forma
3. Introducir en el horno la masa durante 10 minutos para que se vaya haciendo. Poner algo de peso encima, como por ejemplo unas legumbres secas que después hay que retirar, para que no se infle
4. En una sartén con una gota de aceite de oliva, cocinar la panceta. Cuando esté crujiente, retirar del fuego, esperar a que se temple un poco y cortar en trozos pequeño y colocar sobre un trozo de papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Reservar
5. Batir los huevos en un bol y después incorporar la crema de queso. Mezclar todo hasta que se integren bien los ingredientes, añadir la nuez moscada y sazonar con sal y pimienta negra
6. Una vez la masa fuera del horno ya a medio hacer, añadir el beicon en trozos repartiéndolo por toda la base
7. A continuación, verter cuidadosamente la mezcla de huevos y crema de queso hasta el borde del molde, con cuidado de que no se salga
8. Introducir la quiche en el horno aproximadamente 30 minutos, hasta que la superficie se dore y el relleno se cuaje. Comprobar pinchando un palillo
9. Dejar que se temple un poco antes de desmoldar el quiche.

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