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¿Qué dirías que tienen en común personajes tan dispares como el tenista Novak Djokovic, el científico Stephen Hawking, la Duquesa de Kent o las actrices María Valverde y Amaia Salamanca? Pues bien, son sólo algunos nombres que figuran en la extensa lista de personajes populares que son celíacos. Sólo un reflejo ‘visible’ del amplio sector de la sociedad que hoy en día padece esta intolerancia al gluten (proteína contenida en algunos de los cereales más consumidos como el trigo, la cebada, la avena, el centeno y todos sus derivados).
Y es que sólo en España, 450.000 personas padecen esta enfermedad actualmente -una de cada cien personas-. La pregunta más recurrente al observar estas cifras en una primera aproximación suele ser siempre la misma: ¿por qué antes no había tantas personas con esta intolerancia alimenticia? La respuesta parece clara; no es que las cifras se hayan disparado en los últimos años sino que, en gran medida, ‘ya estaban ahí’, pero se trataba de casos no diagnosticados. Los avances en esta materia han permitido que, continuando con el ejemplo de España, 4.000 personas sean diagnosticadas de celiaquía al año. No obstante, se estima que aún hoy por hoy un elevadísimo porcentaje de personadas afectadas desconocen que padecen la enfermedad.
Una ‘dolencia’ que, a diferencia de otras, no se cura con medicamentos sino, simplemente, eliminando de la dieta de por vida todos los alimentos que contengan gluten. ¿O en realidad no es tan 'simple'? Quienes parecen esta intolerancia o tienen cerca a quienes la padecen saben bien que, en realidad, no es tan fácil. A la dificultad añadida que supone la compra de alimentos, la lectura de las etiquetas, la elaboración de una dieta adecuada, etc… se unen las complicaciones de seguirla en casa y, muy especialmente, seguirla cuando se come fuera del hogar.
‘Un acto cotidiano como es comer resulta para los celíacos mucho más complicado de lo que debiera’, asegura Gabriela Marchesotti. Una empresaria que, tras vivir en primera persona todo este ‘suplicio’ e incomodidades (su hija fue diagnosticada de celiaquía con 18 meses) decidió abandonar su prometedora carrera como manager en una multinacional para crear su propio negocio. Hablamos de ‘Singlutentaciones’, una pastelería y obrador ubicado en Madrid cuyo divertido lema es toda una declaración de intenciones: ‘Repostería sin gluten, para que todos disfruten’.
En el obrador, Gabriela elabora tartas, cupcakes y galletas de todas las formas y colores que están ‘incluso más ricas que las que sí contienen gluten’, asegura. Para demostrárnoslo, esta emprendedora ha querido asomarse hoy a Hola.com con el propósito de enseñarnos a preparar dos postres sin gluten, ideales para poner un toque muy dulce a las fiestas navideñas. ¡Simplemente irresistibles! (para acceder a su modo de elaboración pulsa aquí debajo sobre las imágenes).
RECETA: 'ÁRBOLES DE NAVIDAD SIN GLUTEN'
RECETA: 'GALLETAS DE NAVIDAD SIN GLUTEN'
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