El prestigioso chef Joan Roca nos enseña las 'técnicas básicas para cocinar en casa'
Al frente de 'El Celler de Can Roca', considerado como el 'Mejor restaurante del Mundo', este maestro de los fogones acaba de presentar nuevo libro de cocina en Madrid
¿Cómo limpiar el pescado correctamente?, ¿de qué manera tornear una patata?, ¿cómo tener los cuchillos siempre bien afilados?, ¿qué pautas seguir para hacer más digestivas las legumbres?, ¿cuál es el secreto de una buena tempura?, ¿cómo organizar la nevera tras hacer la compra?, ¿cuál es la mejor temporada para disfrutar de cada alimento?... Son sólo algunas de las preguntas cuya respuesta podemos encontrar entre las páginas del nuevo libro publicado por prestigioso chef Joan Roca, que ayer mismo se presentaba en Madrid.
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Y es que, aunque en principio pueda parecer un recetario al uso, el libro (titulado ‘Cocina con Joan Roca. Técnicas básicas para cocinar en casa’) va en realidad mucho más allá. Así lo explica el propio Roca (al frente del prestigioso restaurante ‘El Celler de Can Roca’, premiado con tres estrellas Michelin y considerado ‘Mejor restaurante del Mundo’ en 2013) en sus primeras páginas: ‘Aunque contenga una selección de elaboraciones, no se trata de un recetario sino de un libro con el que se intenta, a partir de mi experiencia profesional y docente, y con el apoyo de mi equipo, explicar de modo didáctico las técnicas y los principios que permiten a todo cocinero tener una base óptima’.
Para lograr este objetivo, el reputado chef va desgranando a lo largo de esta obra los 'secretos culinarios' y conocimientos que ha ido adquiriendo a lo largo de sus más de 25 años de carrera en ocho grandes apartados. Entre ellos, destacan los dedicados a la cocina nutritiva (en el que se explica por ejemplo, cómo cocinar empleando la técnica más adecuada para cada producto; cómo evitar la destrucción de vitaminas; qué papel desempeñan los llamados ‘súperalimentos’…); el apartado dedicado la organización de la cocina (donde se abordan aspectos como la planificación semanal de las compras o la seguridad alimentaria); o la sección dedicada a los utensilios y herramientas de los que hoy disponemos, y que facilitan la tarea en la cocina en el ámbito doméstico.
El libro continúa su recorrido mostrando la principales técnicas de preelaboración, cocción y conservación (braseados, estofados, frituras, pochados, confitados, escabechados, sofritos, asados, glaseados, gratinados, incluso técnicas más vanguardistas como la cocción al vacío… ), además de explicar al detalle el modo de elaboración de las bases y fondos indispensables de la cocina tradicional.
Para finalizar, el manual (ilustrado con más de 2.000 fotografías y publicado por la editorial 'Planeta'), culmina con un glosario de términos gastronómicos, y un índice de recetas. Esas recetas que Roca nos invita a poner en práctica y ‘expresar así un mundo de sensaciones y pasiones’, asegura. Y añade: ‘Cocinar es aquello que nos invita a compartir, un pretexto para hablar, reflexionar, mirarse y sentir. Os invito a cocinar con generosidad y cariño, que no es más que ese toque final, esa pizca de sal, que hace de cualquier plato un motivo, a veces simple, a veces grande, de felicidad’. Nada que añadir, maestro.
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