Guía Michelin 2014: Tercera estrella para el restaurante madrileño 'DiverXo'
Bilbao acogió el pasado día 20 la gala de presentación de la ‘Guía Michelin para España y Portugal 2014’. ¿Otras novedades destacadas? La segunda estrella para ‘El Portal de Echaurren’ (La Rioja) y para ‘M.B’, el restaurante tinerfeño asesorado por Martín Berasategui
Una vez más la rumorología se presentaba optimista. Ésta vez seguro que sí; este año la guía traerá magníficas noticias para la cocina española. Y, una vez más… un sabor agridulce. La gala de presentación de la ‘Guía Michelin para España y Portugal 2014’ arrancaba el pasado día 20 a eso de las 20:30 en el Museo Guggenheim de Bilbao, con 300 invitados y, como no podía ser de otro modo, la presencia de lo más granado de la alta gastronomía del país. ¿Le darán la tercera a Santceloni?, ¿a DiveXo?, ¿a Mugaritz?, ¿tal vez a ABaC?... Las apuestas apuntaban en esta dirección durante los días previos. También decían que la segunda podría recaer en locales como Nerua, Coque, Aponiente…o que el Tickets de Albert Adrià podría estrenarse con su primer 'macarrón' (apelativo cariñoso con el se conocen en el mundo culinario las famosas estrellas Michelin).
David Muñoz, chef de 'DiverXo'
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Entonces llegó el momento de la verdad. Y, al igual que ocurre siempre en este tipo de premios, mientras algunas especulaciones se iban desvaneciendo, otras se materializaban. ¿El caso más significativo?: la tercera estrella Michelin que conseguía el restaurante madrileño DiverXo. Sin duda, era uno de los favoritos. De hecho, sólo unas horas antes de la gala, su magnífico chef, David Muñoz, ya andaba recibiendo felicitaciones en las redes sociales. Una tercera estrella más que merecida (unanimidad absoluta en este sentido por parte de la crítica) que hace que por fin la capital vuelva a contar con un restaurante con la máxima calificación de la (le pese a quien le pese) influyente guía francesa.
También acertaron las quinielas en lo relativo al cocinero Albert Adrià (hermano menor de Ferran Adrià). Y es que dos de sus negocios, Tickets y 41º -ambos en Barcelona- fueron premiados con su primera estrella.
Otras dos magníficas noticias: la segunda estrella concedida a El Portal de Echaurren (en la localidad riojana de Ezcaray), y M.B, el restaurante tinerfeño asesorado por Martín Berasategui, en el lujoso hotel ‘Abama Golf and Spa Resort’.
Todo ello en una noche en la que, a pesar de estas ‘buenas nuevas’, el mapa gastronómico de la Guía Michelin para España en 2014 no difiere en exceso respecto al del año pasado: todos los restaurantes que tenían tres estrellas las conservan; los que tienen dos estrellas sólo suman dos nuevos nombres a sus filas; y, por desgracia, como viene ocurriendo año tras año, continúa echándose de menos la concesión de nuevas estrellas a un número mayor de establecimientos (especialmente si comparamos lo generosa que se muestra la 'todopoderosa' guía en sus ediciones para países como Japón, Francia, Alemania o Inglaterra).
ESQUEMA DEL MAPA MICHELÍN 2014
TRES ESTRELLAS:
• DiverXo. David Muñoz (Madrid) -estrena su tercera estrella-.
• El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona).
• Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa).
• Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa).
• Martín Berasategui (Guipúzcoa).
• Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona).
• Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
• Quique Dacosta. (Dénia, Alicante).
DOS ESTRELLAS:
• M.B. Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife) -estrena segunda estrella-.
• El Portal de Echaurren. Francis Paniego (La Rioja) -estrena segunda estrella-.
• Santceloni. Óscar Velasco (Madrid).
• ABaC. Jordi Cruz (Barcelona).
• Miramar. Paco Pérez (Girona).
• Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa).
• Atrio. Toño Pérez (Cáceres).
• Calima. Dani García (Marbella).
• Lasarte. Martín Berasategui. (Barcelona).
• La terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid).
• El Club Allard (Madrid).
• Sergi Arola Gastro (Madrid).
• Ramón Freixa (Madrid).
• Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias).
• Les Cols. Fina Puigdevall (Girona).
• Enoteca. Paco Pérez (Barcelona).
• Moments. Raül Balam (Barcelona).
ESTRENAN SU PRIMERA ESTRELLA:
• Monastrell (Alicante).
• 41º (Barcelona).
• Tickets (Barcelona).
• Árbore da Veira (A Coruña).
• La Salgar (Gijón).
• Malena (Lleida).
• La Botica (Valladolid).
• La Casa del Carmen (Toledo).
• Arbidel (Asturias).
• Alejandro (Almería).
• L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona).
• Tierra (Toledo).
• Hospedería (Teruel).
• Les Moles (Tarragona).
• El Poblet (Valencia).
• Cal Paradís (Castellón).
• BonAmb (Alicante).
Aquí debajo puedes escuchar las declaraciones de David Muñoz, después de que se anunciara de forma oficial que su restaurante, DiverXo, se hacía con la tercera estrella Michelin, durante la gala celebrada en el Museo Guggenheim de Bilbao: