Guía Michelin 2013: Tercera estrella para los restaurantes 'Azurmendi' y 'Quique Dacosta'

Generosa, sí. Pero no tanto. La mayor parte de las medios especializados pronosticaban una ‘lluvia de estrellas’ para los restaurantes españoles en la edición de la ‘Guía Michelin de España y Portugal’ para el año 2013. Anoche se hacían públicos sus ‘designios’ en una gala celebrada en el Hotel Ritz de Madrid, poniendo de manifiesto que, aunque algo menos cicatera que en años anteriores, esta ‘biblia’ culinaria sigue sin reflejar con su número de galardones concedidos la potencia gastronómica que en realidad representa España a nivel internacional.
 

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Eneko Atxa y Quique Dacosta , felices con la consecución de su tercera estrella Michelin.
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¿En el lado bueno de la balanza?: Dos magníficos restaurantes, el vizcaíno Azurmendi, (cuyos fogones dirige Eneko Atxa) y Quique Dacosta (en la población alicantina de Denia, y dirigido por el chef del mismo nombre) se hacen con la tercera estrella Michelin, máximo galardón que otorga la guía. También es una gran noticia el ‘segundo meteorito’ obtenido por Enoteca y Moments, ambos en Barcelona; o la estrella que consiguen por vez primera 16 restaurantes.
 

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'Moments'  y 'Enoteca' han sido los dos únicos restaurantes 
que han obtenido su segundo 'meteorito'.

Pero también hubo decepciones. Locales como Mugaritz, Santceloni, Diverxo, Calima o El Club Allard (por citar sólo algunos) se quedaban, por ejemplo, sin su merecida y esperada tercera estrella. Sólo una pequeña muestra de las injusticias más que notables cometidas por esta guía que, a pesar de los pesares (no son pocas las críticas respecto a sus criterios y fiabilidad) sigue siendo referencia indiscutible tanto para chefs como para consumidores en todo el mundo. De hecho, sólo hay que observar cómo la consecución de estos premios continúa reportando a los restaurantes un mayor prestigio mundial y pingües beneficios económicos.

Una noche, por tanto, con cierto sabor agridulce, cuyos grandes titulares podrían resumirse así:

• Los dos nuevos ‘triestrellados’ (Azurmendi y Quique Dacosta), se suman a los otros cinco que ya contaban con las tres estrellas (las vascos Arzak, Akelarre, y Martin Berasategui, y los catalanes Sant Pau y El Celler de Can Roca).
• Sólo hay dos restaurantes que consiguen su segunda estrella. Ambos en Barcelona y ambos ubicados en un hotel. Por un lado ‘Enoteca’ (en el 'Hotel Arts', dirigido por el chef Paco Pérez), y por otro, ‘Moments’ (en el hotel ‘Mandarin Oriental’, asesorado por Carme Ruscalleda y cuyos fogones dirige su hijo, Raül Balam).
• 16 restaurantes estrenan su primera estrella, por lo que en total ya son 121 locales los que cuentan en España con un ‘meteorito’.
• Los restaurantes que han perdido alguna de sus estrellas lo han hecho únicamente por motivos de cierre o por reorientación del negocio. En total, son ocho los damnificados, entre ellos, 'Evo' (del fallecido Santi Santamaría).
• Madrid vuelve a ser la ‘gran olvidada’ y continúa, a pesar de la calidad de sus locales, sin tener ningún restaurante ‘triestrellado’ entre sus filas. Mantienen sus dos estrellas los seis restaurantes madrileños que ya las ostentaban: La Terraza del Casino, Ramón Freixa, Sergi Arola Gastro, Diverxo, Santceloni, , El Club Allard (cuyos chefs fueron los encargados de ofrecer la cena durante la gala en el Hotel Ritz).

LISTA COMPLETA DE RESTAURANTES CON ESTRELLA MICHELIN 2013: 


Con tres estrellas: 

-El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)
-Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
-Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)
-Martín Berasategui (Guipúzcoa)
-Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona)
-Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
-Quique Dacosta. (Denia, Alicante)

Con dos estrellas:

-Santceloni. Óscar Velasco (Madrid)
-Abac. Jordi Cruz (Barcelona)
-Miramar. Paco Pérez (Girona)
-Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa)
-Can Fabes. Xavier Pellicer (Barcelona)
-Diverxo. David Muñoz (Madrid)
-Atrio. Toño Pérez (Cáceres)
-Calima. Dani García (Marbella)
-Lasarte. Martín Berasategui. (Barcelona)
-La terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid)
-El Club Allard. Diego Guerrero (Madrid)
-Sergi Arola Gastro (Madrid)
-Ramón Freixa (Madrid)
-Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias)
-Les Cols. Fina Puigdevall (Girona)
-Enoteca. Paco Pérez (Barcelona)
-Moments. Raül Balam (Barcelona)

Estrenan su primera estrella:

-Les Magnòlies. Arbúcies, Girona.
-Dos Palillos. Barcelona.
-Koy Shunka. Barcelona.
-Lluerna. Santa Coloma de Gramanet, Barcelona.
-Nectari. Barcelona.
-Mina. Bilbao, Vizcaya.
-Ars Natura. Cuenca.
-Alejandro G. Urrutia. Gijón, Asturias.
-El Puerto. Gijón, Asturias.
-Culler de Pau. O Grove / Reboredo, Pontevedra.
-Kabuki. Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife.
-José Carlos García. Málaga.
-Els Brancs. Roses, Platja de Canyelles Petites, Girona.
-Chirón. Valdemoro, Madrid.
-Ricard Camarena, Valencia.
-La Prensa, Zaragoza.