Cocina de verano: ¿qué tipo de alimentos debemos incluir en la cesta de la compra?

Sí, es cierto. Hoy en día, es posible conseguir prácticamente cualquier producto en cualquier época del año. Entonces, ¿cómo es que tanto los nutricionistas como los grandes cocineros no dejan de recomendarnos por activa y por pasiva apostar siempre por los productos de temporada? Se lo preguntamos al prestigioso chef navarro Pedro Larumbe (director de los fogones de uno de los restaurantes más afamados de la capital, ‘Pedro Larumbe Restaurante’) en esta amena charla en la que también nos da algunos consejos a la hora de llenar el carrito de la compra durante los meses de verano, así como prácticas ideas para preparar las recetas más refrescantes:

- ¿Por qué es tan importante apostar por los productos de temporada?
Aunque hoy por hoy la conservación de los alimentos ya no es un problema gracias a los invernaderos, las cámaras frigoríficas o las piscifactorías, el consumo de los productos de temporada tiene muchas ventajas, como menor precio de los alimentos, una mayor calidad y un mejor sabor.

- ¿Cuál sería para usted el producto de temporada estrella del verano?
A partir del mes de junio, para mí las cerezas son un producto importantísimo. Pero ojo, no hay comparación entre las cerezas del Jerte o de Navarra, que llegan a Madrid al día siguiente de ser recogidas y son sabrosas y jugosas, y las que vienen de Argentina o Chile, que además de tener un precio mucho más alto, no tienen el mismo sabor tras haber estado en cámaras.

- ¿Qué otro producto de temporada recomienda para estos meses de verano?
Los pescados azules como la sardina o el boquerón ofrecen muchas posibilidades y, por algún motivo, aunque son pescados de muchísimo sabor, y que admiten muchas combinaciones están bastante 'desprestigiados'. Tienen cuatro ventajas: gran sabor, muchas opciones para prepararlos, grandes propiedades nutricionales y un precio asequible.

- ¿Cuál sería el producto de temporada más exclusivo del verano?
Quizá el pimiento de cristal, el más fino que hay en el mercado, del que hay muy poca cantidad pero que tiene una calidad extraordinaria.

- ¿Y el producto de temporada más importante?
A finales del verano empieza la mejor temporada para los tomates naturales (los que no están hechos en invernadero) y todo tipo de frutas, como melones y sandías.

- ¿Qué plato recomendaría combinando productos de verano?
Una combinación perfecta para esta época es el atún con melón, los sabores contrastan muy bien, y es más original que el melón con jamón.

- ¿Qué recomienda comer en verano?
Normalmente apetece tomar platos más ligeros, y es el momento ideal para disfrutar de las cremas frías: gazpacho, salmorejo, ajoblanco, cremas de patata o de puerro, sanas, equilibradas y refrescantes.

- ¿Un truco para enriquecer las cremas frías?
Lo ideal es hacer primero una infusión de hierbas, y con este agua hacer la crema, así tendrá otros matices y un toque diferente.