Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Adúriz, Eneko Atxa... la flor y nata de la cocina vasca fue ayer testigo del acuerdo de colaboración firmado en Madrid entre ‘La Real Academia Española de Gastronomía’ y el ‘Basque Culinary Center’ para la investigación y desarrollo en materia alimenticia y nutricional. Un importante paso para la consolidación de la que será en 2011 la primera ‘Facultad de Ciencias Gastronómicas’ de España, que tendrá sede en San Sebastián (en la Universidad de Mondragón).
Sin duda, una excelente noticia para quienes desean dedicarse profesionalmente al mundo de la cocina, que verán así cómo sus estudios adquieren una titulación adaptada al Espacio Europeo de Enseñanza Superior. Según está previsto, dicha titulación tendrá una duración de 4 años (como mandan los ‘cánones’ de Bolonia) y contará con cuatro grandes áreas de conocimiento: Técnicas de Cocina-Sala-Sumiller; Gestión del negocio; Ciencia y tecnología; y Cultura y arte.
Asimismo, la Facultad ofrecerá también diferentes postgrados tanto para el colectivo de profesionales de la cocina, como para profesionales de otros sectores que deseen especializarse en el ámbito de la gastronomía y la formación continúa.
Pero esto no es todo; los alumnos dispondrán además de un Centro de Investigación, apoyado por le Ministerio de Ciencia e Innovación que promete ser referente internacional de las diferentes áreas de las Ciencias Gastronómicas.