Comenzamos en Madrid con el restaurante regentado por Andrés Madrigal, Alboroque; después viajamos hasta Vizcaya para adentrarnos en las cocinas de Boroa. Hoy, atravesamos la península de norte a sur para recalar en Sevilla, en concreto en la calle Alcalde José Bandera de la ciudad, donde se ubica Abantal. Un local donde la cocina tradicional andaluza se mezcla en perfecta sintonía con las técnicas culinarias más novedosas y los ingredientes más ‘atrevidos’, gracias al buen hacer de su chef, Julio Fernádez Quintero. En realidad iba para piragüista, pero la vida quiso que finalmente su labor profesional estuviera cerca de los fogones. Y tan cerca estuvo y tanto trabajó que en 2005 llegó su primer reconocimiento importante. Así, su ‘pularda rellena de sus higaditos, arroz de trufas y espejo de comino y orégano’ le llevó a ganar ese año el premio al Mejor Cocinero Andaluz.
Sin embargo, poco podía imaginar entonces Fernández Quintero que sólo unos años después la guía gastronómica más influyente del mundo premiaría también su labor concediendo a Abantal su primera estrella Michelín. ¿Qué plato ‘sedujo’ a los inspectores de 'todopoderosa' guía? Eso suele ser siempre un misterio. Claro que, opciones entre las que elegir seguro que no les faltaron, en una carta donde ‘habitan’ todo tipo de exquisitos bocados. A saber: ostras sobre cremoso de coliflor, cardos con almendras e hinojo; solomillo de cordero con sus mollejas caramelizadas y crujiente de romero; presa ibérica adobada con ensalada de rúcula, naranja y tallarines de miel; bacalao confitado sobre guiso de cebolla, oloroso y frutas pasas; sopa de piña con bizcocho de chocolate y sorbete de coco...
Son sólo algunas de las propuestas de este local hispalense, que también tiene a disposición del cliente diversos menús degustación con los platos y vinos más representativos de su oferta culinaria (variable en función de la estación del año y de los productos de temporada).
De esta forma, Sevilla reúne ya tres estrellas Michelin (a la recién estrenada de Abantal se suman las dos con las que cuenta desde 2004 el restaurante La Alquería del hotel ‘La Hacienda de Benazuza’, en Sanlúcar la Mayor, donde se pueden degustar algunas de las mejores recetas de Ferran Adrià, reinterpretadas por el reputado cocinero Rafa Morales). Pocos ‘meteoritos’ para una región donde comer y cocinar es todo un arte. ¿Se verá ampliado el ‘universo estelar’ de las mesas sevillanas en el futuro? Difícil saberlo... Y es que aunque nosotros podamos proponer, es sólo la Señora Michelín quien finalmente tiene la capacidad de disponer...
MÁS INFORMACIÓN:
-Abantal: www.abantalrestaurante.es
-La Alquería: www.elbullihotel.com
¿Has tenido ocasión de comer en Abantal?, ¿qué te parece el reparto de estrellas que hace la Guía Michelín para los restaurantes españoles? PARTICIPA EN NUESTRO FORO DE COCINA
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