Terrina de 'foie gras' marmolado y puré de ciruelas pasas
Tipo: Recetas de Navidad
Autor: Le Cordon Bleu Madrid
Ingredientes:
Principales:
300 g de foie gras
4 g de sal
0.5 g de pimienta negra
Puré de ciruelas pasas:
100 g de ciruelas pasas
40 g de oporto
Preparación:
Para elaborar el foie gras, primero déjalo a temperatura ambiente hasta que se ablande. Córtalos en rodajas de unos 2 cm de grosor, salpimiéntalos y dora las rodajas por ambos lados. Debe quedar de un color rosado. Por último, coloca las rodajas selladas en una terrina o molde y pon sobre él algún objeto pesado para prensarlo durante toda la noche. Al día siguiente, córtalo en varios trozos.
Elabora el puré de ciruelas marinando las ciruelas pasas junto con el oporto el día anterior. Tritúralo hasta conseguir un puré fino. Tamízalo si fuera necesario.
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