Champiñones rellenos
Tipo: Entrantes
Autor: Carlos Collado (Le Cordon Bleu)
Ingredientes:
8 champiñones grandes
1 cebolleta ciseler
½ pimiento rojo en brunoise
Chorizo seco en brunoise
Carne de caracoles
C.S. de vino tinto
Sal y pimienta negra
C.S. de menta
C.S de pan rallado
Preparación:
Primero, saltea el chorizo y resérvalo. En la misma sartén, saltea la carne de los caracoles aprovechando la grasa que deje el chorizo y resérvalos. En esa misma sartén, saltea primero la cebolleta y después el pimiento rojo. Añade el chorizo y la carne de caracol al sofrito. Por último, incorpora el vino y reduce todos poniendo a punto la sazón. Reserva la preparación.
Por otro lado, vacía los champiñones y saltéalos. Cuando se enfríen, rellénalos con el sofrito y realiza una costra con aceite, menta picada y pan rallado. Termínalos en el horno hasta conseguir que la costra quede tostada de manera regular.
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