Jarrete de buey braseado al vino tinto y zanahorias

Tipo: Carnes

Nº de Personas: 4

Autor: 'Le Cordon Bleu'

Ingredientes:

Jarrete de buey:

800 g de jarrete de buey sin hueso

250 g de mirepoix (zanahoria, apio, cebolla)

1 bouquet garni (hoja de puerro, tallo de perejil, tomillo, laurel)

500 ml de fondo de ternera

500 ml de vino tinto

35 g de tomate concentrado

20 g de harina

Sal y pimienta

Verduras glaseadas:

300 g de zanahorias

300 g de cebollitas

C.S. de azúcar

C.S. de mantequilla

C.S. de sal y pimienta

Preparación:

Para comenzar, limpia y deshuesa el jarrete de buey. Una vez hecho esto, resérvalo.

A continuación, limpia y pela todas las verduras y prepara mirepoix.

El siguiente paso es sellar la carne y reservarla, para después sudar las guarniciones aromáticas, darle la vuelta a la carne y añadir la harina. Hornea durante 3 minutos y añade el tomate concentrado, para seguir horneándolo 3 minutos a 180°C. Una vez listo, incorpora el vino tinto y deja que reduzca durante 5 minutos para añadir el fondo de ternera. Cuécelo durante 3 horas y media a 150oC. Recuerda controlarlo cada media hora.

Mientras, tornea las zanahorias y ponlas junto a las cebollitas peladas en cocción en agua, con azúcar, mantequilla, sal y pimienta hasta que cojan el color deseado. A continuación, glaséalas.

Para terminar, decanta el buey, conserva la carne y la salsa, añade las verduras glaseadas y, ¡listo para servir!