Tartaleta bretona de crema ligera y frutos de temporada
Tipo: Postres
Autor: José Enrique González
Ingredientes:
160 g de mantequilla en pomada
125 g de azúcar
80 g de yema de huevo
225 g de harina
6 g de levadura química
3 g de sal fina
Frutas de temporada (fresas, arándanos, grosellas o frambuesas)
Preparación:
Comienza batiendo bien la mantequilla en pomada con el azúcar e incorpora, poco a poco, las yemas. Añade a la mezcla, de una sola vez, la sal tamizada con la harina y la levadura química. Amásala hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados y envuelve con film para reservar media hora en la nevera.
Después, estira, corta las piezas y hornea durante 15 minutos, tras haber precalentado el horno a 160 °C. Deja enfriar.
¿Recuerdas la técnica de la crema pastelera que te enseñamos hace dos semanas? Sigue el paso a paso hasta la cocción y, antes de volcarla sobre una bandeja o plato para que se enfríe, añade 80 gramos de mantequilla en dados pequeños. Remueve bien hasta que la mantequilla se funda.
Cubre la mezcla con film al contacto y enfría en la nevera durante dos horas. Una vez pasado este tiempo, retira la crema del frío y bate hasta obtener una textura perfectamente lisa.
Pon la crema en una manga pastelera y decora las bases de galleta bretona. Reserva media hora en la nevera para que la crema recupere firmeza.
Para terminar, añade color a la tartaleta con frutas de estación como fresas, arándanos, grosellas o frambuesas.
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