Ensalada templada de pimientos y anchoas
Tipo: Ensaladas
Nº de Personas: 4
Autor: Erwan Poudoulec
Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 cebollas rojas
12 filetes de anchoas
Aceitunas negras (deshuesadas)
Almendras enteras crudas
3 dientes de ajo
Tomillo
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Flor de sal
Preparación:
Para empezar, pela los pimientos con ayuda de un soplete. ¡Verás lo fácil que resulta! Después, vacía el interior y recorta tiras de 8cm x 3cm y cuadrados de 3cm x 3cm. Una vez los tengas, ponlos a confitar con los dientes de ajo y el tomillo hasta que estén bien cocidos. Entonces, escurre el exceso de aceite y reserva.
Ahora, con ayuda de un tenedor, pincha la cebolla para luego asarla en el horno con la piel. Tiene que estar muy muy tierna; te recomendamos que la mantengas durante 25 minutos en el horno a 160°C, aunque después debes verificar la cocción. Una vez asada, pélala y corta láminas de medio centímetro de ancho. Sazona con flor de sal y aceite de oliva, y reserva.
Para terminar, fríe las almendras en aceite de oliva hasta que estén doradas, escurre y sazona.
Antes de emplatar, puedes aprovechar el aceite de la cocción de los pimientos para preparar una vinagreta con sal, pimienta y vinagre de jerez.
Monta el plato con los ingredientes, sazona cada recorte con un toque de flor de sal y termina con la vinagreta.
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