Autor: Le Cordon Bleu
Ingredientes:
- 100 g de cebolla picada
- 25 g de zanahoria en payssane
- 1 diente de ajo picado
- 25 g de apio emincé
- 2 g de pimentón picante
- 125 ml de vinagre de Jerez
- 125 ml de vino blanco
- 50 ml de agua
- 3 bayas de enebro
- 3 granos de cilantro
- 1 bouquet gami
- Sal y pimienta
Preparación:
El escabeche es un tipo de conserva española que permite alargar la vida de los alimentos. Sin embargo, no todas las carnes combinan bien con el escabeche. Los pescados azules, por ejemplo, son ideales para esta técnica. Desde finales del imperio romano, donde echaban vinagre al pescado nada más sacarlo de la sartén, se ha utilizado el escabeche, no sólo para conservar, sino también para suavizar el sabor de los pescados azules. Esto se debe al ácido que contiene el vinagre que inhibe el crecimiento de microbios y fija los aromas indeseados, haciéndolos casi imperceptibles a la hora de la degustación. Además, en muchas de las ocasiones, las hierbas del escabeche, aligeran las grasas de los alimentos.
Para su elaboración, primero rehoga las verduras en el aceite de oliva. Luego, tuesta el pimentón, con cuidado de no quemarlo, añade el vino, el agua y el vinagre, y dale un hervor a la mezcla mientras incorporas las especias. Puedes añadírsela al pescado, previamente preparado, y terminar de cocinarlo dentro del escabeche con el calor residual de la elaboración. Si se trata de una pieza de carne necesita más cocción, por lo que deberás terminar la pieza al fuego, dentro del escabeche y con tapadera.
Autor: Le Cordon Bleu
Ingredientes:
- 100 g de cebolla picada
- 25 g de zanahoria en payssane
- 1 diente de ajo picado
- 25 g de apio emincé
- 2 g de pimentón picante
- 125 ml de vinagre de Jerez
- 125 ml de vino blanco
- 50 ml de agua
- 3 bayas de enebro
- 3 granos de cilantro
- 1 bouquet gami
- Sal y pimienta
Preparación:
El escabeche es un tipo de conserva española que permite alargar la vida de los alimentos. Sin embargo, no todas las carnes combinan bien con el escabeche. Los pescados azules, por ejemplo, son ideales para esta técnica. Desde finales del imperio romano, donde echaban vinagre al pescado nada más sacarlo de la sartén, se ha utilizado el escabeche, no sólo para conservar, sino también para suavizar el sabor de los pescados azules. Esto se debe al ácido que contiene el vinagre que inhibe el crecimiento de microbios y fija los aromas indeseados, haciéndolos casi imperceptibles a la hora de la degustación. Además, en muchas de las ocasiones, las hierbas del escabeche, aligeran las grasas de los alimentos.
Para su elaboración, primero rehoga las verduras en el aceite de oliva. Luego, tuesta el pimentón, con cuidado de no quemarlo, añade el vino, el agua y el vinagre, y dale un hervor a la mezcla mientras incorporas las especias. Puedes añadírsela al pescado, previamente preparado, y terminar de cocinarlo dentro del escabeche con el calor residual de la elaboración. Si se trata de una pieza de carne necesita más cocción, por lo que deberás terminar la pieza al fuego, dentro del escabeche y con tapadera.
Autor: Le Cordon Bleu
Ingredientes:
- 100 g de cebolla picada
- 25 g de zanahoria en payssane
- 1 diente de ajo picado
- 25 g de apio emincé
- 2 g de pimentón picante
- 125 ml de vinagre de Jerez
- 125 ml de vino blanco
- 50 ml de agua
- 3 bayas de enebro
- 3 granos de cilantro
- 1 bouquet gami
- Sal y pimienta
Preparación:
El escabeche es un tipo de conserva española que permite alargar la vida de los alimentos. Sin embargo, no todas las carnes combinan bien con el escabeche. Los pescados azules, por ejemplo, son ideales para esta técnica. Desde finales del imperio romano, donde echaban vinagre al pescado nada más sacarlo de la sartén, se ha utilizado el escabeche, no sólo para conservar, sino también para suavizar el sabor de los pescados azules. Esto se debe al ácido que contiene el vinagre que inhibe el crecimiento de microbios y fija los aromas indeseados, haciéndolos casi imperceptibles a la hora de la degustación. Además, en muchas de las ocasiones, las hierbas del escabeche, aligeran las grasas de los alimentos.
Para su elaboración, primero rehoga las verduras en el aceite de oliva. Luego, tuesta el pimentón, con cuidado de no quemarlo, añade el vino, el agua y el vinagre, y dale un hervor a la mezcla mientras incorporas las especias. Puedes añadírsela al pescado, previamente preparado, y terminar de cocinarlo dentro del escabeche con el calor residual de la elaboración. Si se trata de una pieza de carne necesita más cocción, por lo que deberás terminar la pieza al fuego, dentro del escabeche y con tapadera.
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