- Tipo: Verduras
- Nº de Personas: 4
- Autor: Erwan Poudoulec
Ingredientes:
½ kg. de guisantes
½ l. de agua o caldo de ave
2 plátanos
Almendras laminadas
Unas gotas de zumo de limón
100 gr. de almendras laminadas o enteras
300 ml. de agua
Aceite de girasol
Sal
Preparación:
Para la sopa, tendrás que cocer los guisantes en agua salada y enfriarlos en agua con hielo. Escúrrelos y tritúralos en el vaso americano con ½ litro de agua o caldo de ave frío. Después, cuélalo por el chino fino y reserva.
Corta los plátanos a lo largo y, a su vez, en trozos; y añade unas gotas de zumo de limón. Después, reboza cada trozo con las almendras laminadas haciendo presión y reserva para su uso posterior.
Para la leche de almendras, pon a remojar los frutos secos en agua durante al menos 6 horas y, después, tritúralas con el agua en el vaso americano. Verifica la sazón, cuélalo por el chino fino y reserva.
A la hora de servir, calienta la sopa y rectifica la sazón. Fríe los plátanos en aceite de girasol o de semillas de uvas a 180oC hasta su coloración. Escurre cada uno de ellos bien y sazónalos con sal.
Para la presentación, puedes servir la sopa en un plato y cubrirla de leche de almendras espumosa, acompañando con los plátanos fritos.