Ingredientes principales
1,200 kg. de jarrete de buey.
Guarniciones aromáticas
50 gr. de zanahoria
100 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
1 bouquet garni con tomillo, laurel, cola de perejil y hoja de puerro
1 tomate fresco
Sal y pimienta
Salsa de 'fondo de braseado'
150 ml. de vino dulce
½ l. de fondo de ternera oscuro
Guarniciones servidas
320 gr. de 'foie gras'
1 tomate
Espárragos
Puerro
6 piezas de coles de Bruselas
1 cebolla roja
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Para comenzar con la receta, quita la grasa y el nervio del jarrete de buey, y reserva. Prepara, por otro lado, las guarniciones aromáticas del jarrete. Para ello, pela las verduras, quita las semillas y pícalas.
Añade estas guarniciones al jarrete y deja que sude todo junto. Entonces, incorpora el vino y deja reducir un poco antes de añadir el fondo de ternera oscuro. Déjalo cocer tapado en el horno de 2h30m a 3h30m. Es importante que remuevas cada media hora.
Una vez cocida la carne, reserva. Cuela el caldo de cocción para utilizarlo como salsa a la hora de servir el plato. Si es necesario, reduce hasta que obtengas el espesor deseado y sazona.
Pela los espárragos y ponlos a cocer junto al puerro en agua hirviendo con sal. Una vez hayan cocido, enfríalos con agua y hielo. Cuece el tomate, pélalo, quítale las semillas y córtalo dándole una forma redondeada para la decoración del plato final. Por otro lado, sofríe la cebolla roja en aceite de oliva y sazónala.
Para terminar, corta 4 porciones de foie gras, sazónalos y séllalos en la sartén. Sólo te falta calentar todos los ingredientes y montar el plato.
Ingredientes principales
1,200 kg. de jarrete de buey.
Guarniciones aromáticas
50 gr. de zanahoria
100 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
1 bouquet garni con tomillo, laurel, cola de perejil y hoja de puerro
1 tomate fresco
Sal y pimienta
Salsa de 'fondo de braseado'
150 ml. de vino dulce
½ l. de fondo de ternera oscuro
Guarniciones servidas
320 gr. de 'foie gras'
1 tomate
Espárragos
Puerro
6 piezas de coles de Bruselas
1 cebolla roja
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:<
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Para comenzar con la receta, quita la grasa y el nervio del jarrete de buey, y reserva. Prepara, por otro lado, las guarniciones aromáticas del jarrete. Para ello, pela las verduras, quita las semillas y pícalas.
Añade estas guarniciones al jarrete y deja que sude todo junto. Entonces, incorpora el vino y deja reducir un poco antes de añadir el fondo de ternera oscuro. Déjalo cocer tapado en el horno de 2h30m a 3h30m. Es importante que remuevas cada media hora.
Una vez cocida la carne, reserva. Cuela el caldo de cocción para utilizarlo como salsa a la hora de servir el plato. Si es necesario, reduce hasta que obtengas el espesor deseado y sazona.
Pela los espárragos y ponlos a cocer junto al puerro en agua hirviendo con sal. Una vez hayan cocido, enfríalos con agua y hielo. Cuece el tomate, pélalo, quítale las semillas y córtalo dándole una forma redondeada para la decoración del plato final. Por otro lado, sofríe la cebolla roja en aceite de oliva y sazónala.
Para terminar, corta 4 porciones de foie gras, sazónalos y séllalos en la sartén. Sólo te falta calentar todos los ingredientes y montar el plato.
Ingredientes principales
1,200 kg. de jarrete de buey.
Guarniciones aromáticas
50 gr. de zanahoria
100 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
1 bouquet garni con tomillo, laurel, cola de perejil y hoja de puerro
1 tomate fresco
Sal y pimienta
Salsa de 'fondo de braseado'
150 ml. de vino dulce
½ l. de fondo de ternera oscuro
Guarniciones servidas
320 gr. de 'foie gras'
1 tomate
Espárragos
Puerro
6 piezas de coles de Bruselas
1 cebolla roja
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Para comenzar con la receta, quita la grasa y el nervio del jarrete de buey, y reserva. Prepara, por otro lado, las guarniciones aromáticas del jarrete. Para ello, pela las verduras, quita las semillas y pícalas.
Añade estas guarniciones al jarrete y deja que sude todo junto. Entonces, incorpora el vino y deja reducir un poco antes de añadir el fondo de ternera oscuro. Déjalo cocer tapado en el horno de 2h30m a 3h30m. Es importante que remuevas cada media hora.
Una vez cocida la carne, reserva. Cuela el caldo de cocción para utilizarlo como salsa a la hora de servir el plato. Si es necesario, reduce hasta que obtengas el espesor deseado y sazona.
Pela los espárragos y ponlos a cocer junto al puerro en agua hirviendo con sal. Una vez hayan cocido, enfríalos con agua y hielo. Cuece el tomate, pélalo, quítale las semillas y córtalo dándole una forma redondeada para la decoración del plato final. Por otro lado, sofríe la cebolla roja en aceite de oliva y sazónala.
Para terminar, corta 4 porciones de foie gras, sazónalos y séllalos en la sartén. Sólo te falta calentar todos los ingredientes y montar el plato.
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