Tapas con setas
Con el otoño llegan las setas, así que te presentamos varias tapas que puedes elaborar con el tipo de seta que prefieras, desde el clásico champiñón o níscalo hasta la shiitake.
TOSTA DE HUEVO Y SETAS CARAMELIZADAS
Ingredientes:
- 250 gramos de setas
- Crema de queso fresco
- 4 huevos
- Pan
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de azúcar
Preparación:
- Saltea las setas durante 3 o 4 minutos en una sartén a fuego fuerte y con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Cuando la setas ya estén salteadas, pon la sartén a fuego lento y añade el azúcar poco a poco. Una vez que la salsa tome una textura uniforme puede retirar las setas del fuego.
- Corta pan en trozos grandes. Es importante que sea un tipo de pan con abundante miga.
- Por otro lado haz unos huevos revueltos: separa las yemas y la claras, y bátelas. Añade las yemas a una sartén con un poco de aceite, y no dejes de remover, y a los 10 segundos añade las yemas.
- Fríe el pan usando solo una gota de aceite. Asegúrate que queda tostado por todos sus lados
- Unta queso fresco en el pan, ponle encima una capa de huevos revueltos y añade sobre esta las setas.
SETAS CON JAMÓN EN PAPILLOTE
Ingredientes:
- 250 gramos de setas
- 250 gramos de champiñones
- 250 gramos de setas shiitake
- 100 gramos de jamón serrano
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
- Trocea las setas con un corte medio
- Corta la cebolla, el ajo y el pimiento verde en dados muy pequeños, de unos 2 a 3 milímetros (a este corte se le denomina brunoise).
- Saltea las hortalizas con un poco de aceite de oliva y sal, y cuando estén blanditas agrega las setas y champiñones, durante 2 minutos.
- Coloca sobre la plancha del horno cuatro papeles especiales de 30x30 cm. y añade sobre cada una unas lonchas de jamón serrano y el salteado de setas y champiñones. Cierra los papeles haciendo paquetes: uniendo sus extremos. Y para sellarlo añade algo de clara de huevo batida a sus orificios.
- Hornea los paquetes a 180ºC durante unos 15 minutos. El paquete deberá hincharse.
- Puedes servirlas con su propio pequeñete.
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BERENJENAS RELLENAS DE SETAS
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 150 gramos de tomate
- 150 gramos de cebolla
- 100 gramos de pimiento verde
- 150 gramos de setas
- 300 miligramos de leche desnatada
Preparación:
- Corta las berenjenas por la mitad y déjalas boca abajo durante un cuarto de hora para que suelten su líquido amargo.
- Vacía la berenjenas y pica su carne.
- Fríe la cáscara y luego seca el aceite que le quede con papel.
- Corta las setas, el tomate, la cebolla y el pimiento y póchalos, echa sal, y añade la carne de las berenjenas.
- Haz una bechamel: calienta leche y en otro cazo derrite mantequilla y espolvorea harina, sin parar de remover para que no se formen grumos y ve añadiendo la leche para que espese. Añade sal.
- Une la bechamel a la verdura, y rellena las berenjenas.
- Gratina las berenjenas
- Haz una salsa aurora: añadiendo a la bechamel un poco de tomate frito, saltéalo y añade un poco de la salsa al plato y pon encima la berenjena rellena.
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