Sus canelones son toda una institución en el paisaje de la gastronomía nacional. No en vano, Carles Gaig pertenece a la cuarta generación de una familia de restauradores dedicada a la cocina de fonda. El heredero de este buen saber hacer lleva ya más de treinta años recreando e innovando platos que son auténticos homenajes a la cocina catalana tradicional: desde su canelón de bacalao con espinacas (que prepara también en otra versión con buey y trufa negra), pasando por la crema catalana en sus variantes o sus increíbles buñuelos de bacalao. En definitiva, un empeño por actualizar continuamente un recetario sólido y tradicional, de ponerlo al día, aportar ideas y creatividad, pero manteniendo intactas las esencias, con el objetivo de conseguir el más alto nivel gastronómico.
‘Capitán’ de los fogones del barcelonés Gaig Restaurant, este chef siempre inquieto es también asesor gastronómico de ‘La Cúpula’, el restaurante del Gran Hotel Atlantis Bahía Real, de Fuerteventura. Si quieres aprender a preparar en casa algunas de la recetas nacidas del talento culinario de Carles, he aquí cuatro ejemplos: