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Los espárragos verdes, también conocidos como trigueros, son un rico alimento típico de la gastronomía española. Lo habitual es consumirlos a la plancha, con un poquito de aceite y una pizca de sal gorda, aunque ofrecen numerosas y originales opciones de cocinado. Son perfectos para incluirlos en dietas de adelgazamiento por sus pocas calorías, gran cantidad de fibra y su riqueza en vitaminas A, B, C y E.
FLAN DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes
- 600 g de espárragos trigueros
- 3 huevos
- 1 vasito de leche evaporada
- Mantequilla
- Sal.
Preparación
- Precalentar el horno a 165 ºC
- Lavar los espárragos. Poner una olla con agua y sal y llevarla a ebullición; cocer los espárragos en el agua hirviendo hasta que estén tiernos
- Escurrir, cortar en trocitos y mezclarlos con la leche evaporada y los huevos
- Engrasar con mantequilla un molde apto para horno y verter la mezcla preparada
- Hornear durante 45 minutos dejar enfriar
- Desmoldar el flan, pasando un cuchillo por los bordes (si se prefiere, se puede repartir la mezcla en moldes individuales, horneando y desmoldando de la misma forma).
TORTILLA DE ESPÁRRAGOS Y HIERBAS
Ingredientes
- 500 g de espárragos trigueros
- 6 huevos
- 4 cucharadas de leche
- 2 cucharaditas de margarina
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de azúcar
- Perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Ramitas de cebollino fresco
- Tomates cherry.
Preparación
- Lavar los espárragos y cortar la parte más leñosa o dura
- En una cacerola de tamaño mediano, poner agua con sal, la margarina y el azúcar. Añadir los espárragos, llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos
- Mientras, batir los huevos con la leche y las hierbas aromáticas picadas y condimentar con una pizca de sal y pimienta blanca
- Calentar el aceite de oliva en una sartén y verter una cuarta parte de la mezcla de huevos. Cocer durante un par de minutos y dar la vuelta para que se haga por el otro lado. Repetir este paso tres veces, de forma que salgan cuatro tortillas
- Escurrir bien los espárragos, separar en cuatro porciones con las tortillas preparadas; atarlas con las ramitas de cebollino
- Servir acompañadas de tomatitos tipo cherry.
ARROZ VERDE
Ingredientes
- 200 g de arroz
- 500 g de espárragos trigueros
- 500 g de almejas chirla
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- Sal.
Preparación
- Poner las chirlas en una olla con agua y sal y dejarlas a remojo durante por lo menos 30 minutos para que suelten toda la arena que puedan contener. Escurrir y reservar
- Limpiar los espárragos y cortarlos en trocitos
- En una cazuela honda, echar el aceite y poner al fuego hasta que esté muy caliente. Bajar la temperatura a un punto intermedio y saltear los espárragos, con cuidado de que no se quemen
- Pelar y laminar los ajos e incorporarlos, junto con las chirlas y cocinar hasta que estas se abran
- Sazonar con el cilantro y el perejil picado y añadir 8 vasos de agua caliente. Dejar cocer a fuego lento durante 10-15 minutos
- Añadir el arroz, volver a mover y cocer 18 minutos más.
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