Las rutas de tapeo más famosas de España y dónde tapear

DE TAPAS POR EL CASCO ANTIGUO DE ÁVILA 

La forma más apetecible de recorrer Ávila es la de seguir la ruta de las tapas que en esta ciudad, además, van incluidas en el precio y se eligen a la carta. Así que después de recorrer la muralla, hacer un alto en los palacios renacentistas o visitar sus iglesias románicas, el premio al paseo está sentarse en uno de los bares de la calle San Segundo o del casco histórico y degustar desde las más típicas patatas revolconas hasta las últimas creaciones premiadas en su afamado concurso de tapas.

La Taberna de los Verdugo (tabernadelosverdugo.com) y su canelón de avileño; Casa Postas y su mini cono de lámina de remolacha relleno, y Alvalacán-Puerta del Alcázar, con su focaccia y cochinita pibil con carne de cerdo son las últimas y reconocidas propuestas.

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PONZANO, EL TAPEO DE MODA EN MADRID

Desde hace unos años, la arteria por excelencia del tapeo madrileño está en el barrio de Chamberí, donde abren sus puertas un buen número de locales en las que recalar.

Buen ambiente y cocina tradicional son la apuesta de La Máquina, mientras que la originalidad define a Sala de Despiece (saladedespiece.com), que va más allá de su nombre, también así son sus propuestas. Conservas y dobles de cerveza sirven en El Doble (cerveceriaeldoble2.eatbu.com), todo un clásico, y la Taberna Averías (tabernaaverias.com), es un buen local para amantes del vino, con 400 referencias para acompañar sus tablas de queso o sus ibéricos. 

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DE PLAZA EN PLAZA POR PONTEVEDRA

Quienes visitan las Rías Baixas lo hacen por sus playas y, en ocasiones, dejan de lado a su capital, una coqueta ciudad que bien merece una visita pausada y gastronómica. En su casco antiguo empedrado se abren plazas recoletas donde en otra época se vendían productos y hoy se venden bocados de alta cocina en miniatura.

Para probar el mejor pulpo de la ciudad hay que acercarse a Casa Fidel O’Pulpeiro (opulpeiro.es) y para sentarse en alguna terraza con encanto acercarse a la plaza de Leña, una de las más bonitas de la ciudad, y hacerlo en Loaira. Muy cerca está Savoy (savoyrestobar.com), en la plaza de Ourense, donde pedir un ceviche de pescado o un timbal de pulpo.

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GRANADA, LA CAPITAL DE LA TAPA

Granada es una de las capitales de la tapa, que aquí se ofrecen, por lo general, de forma gratuita para darle gusto al paladar. Y la zona centro, la plaza Nueva y su continuación, el Paseo de los Tristes con sus terrazas en la margen izquierda del Darro, la calle Elvira y Navas son referencias obligadas para probar la cocina típica granadina acompañada de una cerveza bien fría.

¿Por dónde empezar? Un buen comienzo es la taberna típica Los Diamantes (barlosdiamantes.com), cuya especialidad es el pescado; la de Ávila I y II, cerca de Puerta Real, es el jamón asado y los caracoles; y el pulpo a la gallega, el del Fogón de Galicia (fogondegalicia.com). También muy gustosas las propuestas de La Chicotá (lachicota.es). 

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PINTXOS PARA GOZAR EN EL CASCO DE VITORIA

El casco viejo de Vitoria, con sus calles empedradas, es el epicentro del tapeo en la ciudad, con tantos bares que ofrecen estas deliciosas joyas en miniatura que recorrerlos todos es misión imposible, hasta para un fin de semana. Para facilitar la tarea a los que se acerquen a ella lo mejor es empezar por una gilda -uno de los pinchos más típicos que lleva piparras, aceitunas y anchoa- en El Toloño (tolonobar.com); para amantes de la tortilla de patatas del bar Txiki (bartxiki.com) o las de Sagartoki (sagartoki.com); y el más original: el donut de cocido (¡cómo lo lees!) en PerretxiCo (perretxico.es). En cualquier caso, cualquier a de la zona de la calle Cuchillería, donde está la mayor concentración de bares, será un acierto.

COCINA EN MINIATURA EN EL BARRIO DEL TUBO, ZARAGOZA 

La quintaesencia del tapeo zaragozano se concentra en un entramado de estrechos callejones del casco viejo de la ciudad, que forman las calles Mártires, Libertad, 4 de Agosto, Estébanes, Ossau, Pino, Blasón Aragonés o Cinegio, principalmente.

Para comer o cenar allí se puede probar todo un reportorio de cocina en miniatura, desde las tapas muy elaboradas del sofisticado El Méli del Tubo (melimelozaragoza.com) o de Casa Juanico (Santa Cruz, 21) a las recetas de la abuela de Taberna Doña Casta (tabernadonacasta.es), con sus croquetas caseras de sabores a cada cual más original: bacalao con trigueros, arroz negro con alioli... Y como cada local tiene su especialidad, Lamaribel (lamaribelescabechado.com) ha apostado por los escabechados, La Miguería (migueria.es), por las migas, La Ternasca (laternasca.com), por el ternasco de Aragón, y El Champi (Libertad, 16), pues eso mismo, por los champiñones. No faltan los clásicos como Bodegas Almau (bodegasalmau.es) o el popular La Republicana (Méndez Núñez, 38). 

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PINTXOS EN EL CASCO VIEJO DE SAN SEBASTIÁN 

Ir de pintxos es más que una tradición en San Sebastián y ningún lugar mejor para palparlo que el casco viejo, entre el puerto pesquero y la falda del monte Urgull, con las barras de sus bares rebosantes de deliciosas tapas de alta cocina en miniatura.

La elección se hace difícil, porque son tantos que uno no sabe por dónde empezar, pero buenas direcciones son: Sport (Fermín Calbetón), que triunfa con su foie a la plancha o el txipirón relleno de txangurro; Borda Berri (bordaberri.com), en la misma calle, una fusión de cocina vasca y catalana; o La Mejillonera (Puerto, 15), su nombre aclara su apuesta. Acierta también quien pasa por Danena Taberna (bardepintxosdonostia.es), La Cuchara de San Telmo (Korda, 4), una taberna de muros estucados, o el Goz-Argi (Fermín Calbetón, 4), conocido por sus brochetas de gamas. 

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LA CALLE LAUREL, EPICENTRO DEL TAPEO EN LOGROÑO

El centro del chiquiteo logroñés es esta calle del casco antiguo repleta de bares y tascas que tiene hasta su propia web (callelaurel.org/bares), pero también la de San Juan, San Agustín, Albornoz y Capitán Gallarza, donde beber un chiquito de Rioja y degustar un pimiento relleno de bacalao, un pincho de embutidos o una tapa de caracoles. Torres Gastrobar (San Juan, 31), El Rincón de Alberto (San Agustín, 3), Bar Vento (11 de julio, 9), La Taberna del Tío Blas (tabernadeltioblas.es) o La Brasa de la Laurel (labrasadelalaurel.com) son algunas buenas referencias. 

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RUTA GASTRO EN EL CASCO HISTÓRICO DE BURGOS 

De sobra es conocida la fama gastronómica de Burgos, que va más allá de sus asados. Para conocer su evolución, basta apuntarse a una ruta de tapas por el casco histórico y probar aquí y allá propuestas que van desde la clásica morcilla de Burgos a las creaciones más elaboradas para los paladares más exigentes.

Si en la cervecería Morito, en la calle Sombrerería, se comen ricas y abundantes raciones de bravas, tostas, revueltos, tempuras, en Norte Gastrobar (nortegastrobar.com) sirven steak tartar sobre regañá y croquetas de compango deconstruidas. A escasos metros de la catedral está la Vermutería Victoria (vermuteriavictoria.com), y próximos La Boca del Lobo (bocalobo.com) y Casa Pancho (barpancho.com), de los bares de siempre más solicitados. Más sorprendente Encarna’s (San Lorenzo, 31) y sus empanadillas, que se toman con spritz. 

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SALAMANCA, DE TAPAS JUNTO A LA PLAZA MAYOR

Quien se acerca a Salamanca visita la catedral, los edificios universitarios, busca la rana y el astronauta, sube a las torres de la Clerecía, se toma un descanso en el huerto de Calixto y Melibea, compra el típico hornazo para llevar a casa y se apunta a una ruta de tapas. Todas ellas imprescindibles.

Para disfrutar de sus famosos pinchos no hay que moverse mucho más allá de la plaza Mayor, porque aquí mismo hay buen muestrario de bares: Las Tapas de Gonzalo (lastapasdegonzalo.es), Tapas 2.0 y Tapas 3.0 (tapastrespuntocero.es). La calle Van Dyck también es otra de las vías tradicionales a la hora del tapeo.

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ALTA DENSIDAD DE BARES EN EL BARRIO HÚMEDO DE LEÓN 

A dos pasos de la Plaza Mayor está la de San Martín, que en su día fue el corazón de la judería y hoy lo es de este barrio formado por un revoltijo de calles angostas y sombrías bautizado con retranca en honor a la alta densidad de tascas, tabernas y bares que salpican cada milímetro de acera y donde se consume, sobre todo, el vino clarete de Valdevimbre. Sin salir de la misma plaza, aunque la ruta del tapeo se extienda también a sus calles aledañas –entre la calle Ancha, la Ría y Caño Badillo y Las Cercas–, La Bicha, El Rebote, Embutidos Entrepeñas o El Calecho son buenos sitios para ir de tapas, que aquí se sirven por cortesía.  

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LAS 7 CALLES: LA ZONA DE TAPEO POR EXCELENCIA EN BILBAO 

Abando, Indautxu... y el casco viejo. Son las tres zonas principales de Bilbao para entregarse a la costumbre del txikiteo, donde los pintxos se acompañan de zuritos de cerveza o del txakolí, porque el maridaje también cuenta. En las Siete Calles y la Plaza Nueva se reúnen bilbaínos y turistas para disfrutar de sus bares tradicionales, en los que no faltan pinchos tan clásicos como el bacalao al pilpil o las rabas.

El primero se degusta con placer en Gatx (bargatz.com) y también en Los Fueros (losfueros.com); y las rabas, en la barra de Urdiña, en la Plaza Nueva. Para carnívoros, dos recomendaciones: Sorginzuelo (sorginzuelo,com), donde probar su solomillo con foie, y Melilla y Fez (Iturribide, 7), sus pinchos morunos. Más modernos son las delicias de Gure Toki (guretoki.com).

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