El secreto gastronómico mejor guardado de la Italia más auténtica

La rutina diaria, el estrés y la monotonía pueden llegar a ser abrumadoras. Si estás pensando en organizar una escapada pronto, Puglia, además de ser la joya del sur de Italia, es el antídoto perfecto contra el estrés. Podrás disfrutar de un paseo por la playa, un delicioso espresso en una plaza soleada o el mejor plato de pasta fresca que hayas probado nunca. Aquí, la vida es más lenta y serena, tal y como la imaginas en tus películas favoritas.

Auténtica y siempre sorprendente, Puglia es un lugar donde cada plato narra historias de tradición, pasión y creatividad. Aquí, la cocina se ha vuelto un arte que entrelaza la frescura de su tierra, la riqueza del mar y la herencia de su gente. Entre paisajes de olivares y calles empedradas, la región ofrece una explosión de sabores únicos que han sabido conquistar el paladar del mundo.

Un viaje lleno de historia y sabor

Hablar de la cocina de Puglia es hablar del paso de las estaciones, de la naturaleza y de sus maravillosos ingredientes. ‘Tiella’ es un ejemplo perfecto: un plato tradicional de arroz, patatas y mejillones que en Polignano a Mare ha adquirido una dimensión única en su versión apuliano-japonesa. La región también nos regala su icónica ‘tartaruga’ –un panecillo de sémola que esconde un jugoso pulpo en su interior–, ahora convertido en el nuevo tesoro del street food. Este es solo el principio de la revolución gastronómica de Puglia, una cocina que ha sabido reinventarse para conquistar a todo el país, sin perder nunca su alma local.

Panes, pastas y quesos

La variedad de panes en Puglia es inigualable: más de cien tipos distintos, cada uno con su sabor único. En lugares como Orsara di Puglia, el aroma de panes cocidos en hornos de leña o paja impregna el aire, haciendo de este un lugar que cautiva los sentidos. Y luego están las famosas orecchiette, una pasta artesanal que es amasada cada día en Bari Vecchia por múltiples mujeres que han perfeccionado esta técnica durante generaciones. Y la experiencia no termina aquí: los quesos de Puglia, como el caciocavallo y la burrata, tienen un sabor muy especial que triunfa incluso entre los paladares más exigentes.

Celebrando el sabor a lo largo del año

En Puglia, cada estación viene acompañada de un festival que honra los sabores de la tierra y el trabajo de su gente. En mayo, ‘Cantine Aperte’ abre las bodegas para celebrar los vinos de la región, mientras que en junio la ‘Sagra della Ciliegia’ en Conversano y Turi rinde homenaje a las cerezas más frescas y jugosas de la temporada. La fiesta continúa en julio con la ‘Sagra della Cipolla’ en Acquaviva delle Fonti, un evento dedicado a esta cebolla especial y a los sabores locales. Agosto es un mes de pura celebración: en Cisternino se celebra la ‘Sagra delle Orecchiette’, donde se pueden probar en distintas versiones, y en Maglie, el ‘Mercatino del Gusto’ reúne lo mejor de la gastronomía pugliese. La fiesta no para en otoño, cuando los eventos en torno al hongo cardoncello y el vino nuevo llenan las ciudades de la región de Murge con el aroma de la naturaleza y la cosecha.

3 recetas que evolucionan sin perder su esencia

Habas y achicorias: una receta sencilla y humilde, que une el puré de habas con la frescura de las verduras silvestres. Este plato es un clásico de la cocina campesina, servido con dados de pan frito y una gota de aceite de oliva virgen extra. En Salento, la tradición manda acompañarlo con hinojo hervido, un pequeño toque local que lo hace aún más especial.

Orecchiette con cime di rape: si Puglia tuviera un símbolo gastronómico, sería este plato. Las orecchiette –que también se llaman strascinati en dialecto local– se cocinan con brocoli, anchoas y guindilla, en una combinación tan poderosa como sencilla. Cada bocado es un recordatorio de la tierra de la que proviene y de la creatividad de su gente.

Ciceri y Tria: un plato de ‘arqueología gastronómica’ que nos conecta con la esencia de la cocina de antaño. Los garbanzos se mezclan con láminas de pasta frita y un toque de apio, tomate y laurel. Esta receta se presta a infinitas variaciones, y en cada casa de Puglia se prepara de una manera única. 

Cada plato, cada festival y cada receta cuentan una historia en la que tradición e innovación se mezclan, en la que cada ingrediente habla del amor a la tierra y del deseo de compartir su esencia. Porque en Puglia, cada bocado es un pequeño pedazo de historia.

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